凤香型白酒作为一款无色透明醇厚丰满的酒类饮品，在这样的复杂过程中，它会经过不同年份不同典型的勾兑酿造而成，从而产生出了一种层次感和丰富感，凤香型白酒其中最具有特色的代表便是，西凤酒作为陕西省的特产之一，也是我国的八大名酒，在经过特有的过程中制作而成现在特香型白酒也已经登上了历史的舞台，散发着乙酸乙酯的成分。那么凤香型白酒的工艺特点具体有什么呢？
1、工艺特点：新泥发酵、混蒸混烧、续米查老五甑工艺；
2、评语（主要感官特征）：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长；西凤酒的勾兑调味是一个复杂动态的过程，要勾出口感风格相对恒定的西凤酒，要用少则二三十种，多则五六十种酒，甚至要有更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的样酒来调配融合。独特而精细的勾兑工艺使西凤酒的味道非常丰富，很有层次感。
勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。“好酒”与“差酒”进行勾兑，可能产生独特风格的好酒，这是由于它们之间的微量香味成分相互取长补短，使香味说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。好酒可能与标准更接近，差酒可能刚好是一种特殊的调味酒。好酒与差酒勾兑可能产生好酒，差酒与差酒勾兑可能产生差酒，不同香型的白酒勾兑可能产生意想不到的效果。
3、糖化发酵剂：中偏高大曲；
4、发酵设备：泥窖。
凤香型白酒有哪些
凤香型白酒有董酒、景芝、白干等。尤其以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。
这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆等酿造工艺酿制而成。
主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽.融清香、浓香优点于一体。
由于西凤酒的香味特征及其独特风格，根据其微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为"凤香型"
小编总结，凤香型白酒根据一定的分类技术要求以及检验规则会进行明确的规定，他有着自己最独特的风格，在酿造的过程中有70多种微量元素，并且进行关系的剖析，从而更加的证明西凤酒与清香型白酒完全是没有任何联系的，她形成了自己最别具一格的香型，经过生物的研究，化验后总结，凤香型白酒的代表类型便横空出世。
