我们都知道白葡萄酒和海产很搭配，当食物本身的味道是较浓时，如烟熏过、腌制过的鱼肉，白葡萄酒如何搭配呢?小编提醒大家当白葡萄酒遇上烟熏辛辣美食时，要注意白葡萄酒的类型是否适合。
白葡萄酒适合搭配什么食物？
①清淡型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜百类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼、酸度和鱼肉相结合相互提鲜，而酒香也清淡，正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒，本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。
②中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒最好的搭配是比较细腻的食物度，而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。
③甜型白葡萄酒搭配饭后甜点最为恰当，也常被用来搭配鹅肝或是蓝霉奶酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很适合搭配新问鲜水果慕思或水果塔等。半甜型的雷司令白答葡萄酒，通常只是单喝。也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合。
④起泡白葡萄酒是特殊餐会理想的餐前酒，可以搭配法国美食中的羊羔肉，也可搭配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等，较陈年的法国香槟可搭配陈年干乳酪。
当白葡萄酒邂逅烟熏辛辣美食
因为在白葡萄酒中，有些类型是香气浓郁复杂而酒体清爽的，如长相思，蜜思加，雷司令等;有些是香气平缓，酒体相对结实一些的，如霞多丽，但它可以通过入桶提升香气和加强酒体;还有一些类型是香气既复杂、浓郁，酒体又结实的，如灰品诺，琼瑶浆，更有一些是保存多点残留糖份而略带甜味的，如德国的白葡萄酒就有专门的带甜类别。
第一类的酒明显不能抗衡，而且衬不出食物的风味。这时，入过桶的和带微甜的类型就适合了，虽然酒的风味有损失，但这是它为把食物风味托起而作出的自我牺牲。
对于辛辣食物，很多人直觉上就认为难以配酒，其实不然，首先，我们要了解辣与麻是一种触觉的痛感，而非味觉，只是习惯上把它作为味道。但辣与麻在口腔与舌头产生痛感的同时对味蕾的分辨能力产生干扰，所以配的酒要么把痛感减低，要么把食物的味道更明显的托起。
像气泡酒，就能很好的起到减低麻辣的感觉，令食物的原味得以体现，而香气复杂，酒体结实的白葡萄酒，如如灰品诺，琼瑶浆，就能与辛辣有很好的抗衡并把食物风味用力托起，当然，这两种类型的酒最后都没有把自己的风味很好的留在口腔，同样为食物本身而献身了。这是白葡萄酒遇上烟熏、辛辣食物时的浪漫的自我牺牲精神，令我们能更精细地品味到食物味道的丰富!