葡萄酒现在已经在进行普及了，随着我们对于葡萄酒的认知，很多人对于他也有着更高的接受度，但是对于第一次喝葡萄酒的人而言会感觉到葡萄酒既酸又涩。那么我们在购买葡萄酒时，到底是酸的葡萄酒好还是涩的葡萄酒好？
红酒之所以“涩”，是因为有单宁的存在。单宁在自然界广泛存在，各类植物、种子、树皮树叶、水果皮、橡木....，是天然的酚类物质。相信你们在喝绿茶的时候也会有干涩的感觉，这一些都是因为单宁。
单宁是红酒不可缺少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，发酵过程中，酒液还会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。
单宁会人在喝葡萄酒时有干涩的口感，这是由于单宁与口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。此外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都起着至关重要的作用，是红酒的灵魂所在。不管怎么说，葡萄酒的口味众多，相信总有一种适合你的味道
红酒为什么有点酸和涩
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。
红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。红葡萄酒光彩鲜艳，味道发“涩”，这些特点和它的酿造要领密不可分。
红酒的颜色重要来历于果皮中所含的自然色素。红酒喝到口中有一种微微的涩感，是由于酒中富含一种名叫“单宁”的物质，这种物质也重要来自葡萄皮。红酒连皮渣一同发酵，皮渣中的自然色素和丹宁混在葡萄汁中一同发酵，如此才有了颜色和“涩味”。
涩味，被品酒师视为这种酒的骨架，好质量的涩，并不是刺激舌尖的生青涩。有些评酒师把这种觉得形容为“在口腔里发生丝绸和缎子般的和婉”。
综上所述，红酒之所以有一点涩涩的感觉，是因为其中有单宁成分的存在，他对于红酒起着决定性的作用同时也是不可或缺的一部分，经过特殊的发酵过程酿造而成，所以能够将葡萄品种最大的成分进行保留，而且能够汲取一定的单宁成分，我们在喝的时候会有一种十分酸涩的感觉，其实他对于口感的复杂度起着至关重要的作用，无论是酸的葡萄酒还是涩的葡萄酒是非常不错的，总有一款能够适合你。所以我们在购买的时候完全不用担心会有喝不惯的可能性。
