对于一些商务人士,常常有机会去参加一些高端酒会,参加酒会的目的很多时候都不是单纯为了品鉴葡萄酒,更重要的是拓宽自己的社交人脉。因此在高端酒会上的表现也是非常重要的,那么我们要如何在高端酒会上表现出得体和专业呢?今天小编就带大家一起来了解一下。
一、喝酒挑杯
据我参加过的酒局记忆,大部分所用的都是一种以“波尔多”杯形态为主的杯,最多是从300ML升级到600ML甚至800ML,我就被人劝过一杯800ML的酒,喝完后就什么也不用吃了!
一般在酒局里,最常见的酒杯有波尔多杯,本来说是适合喝波尔多等类似风格的葡萄酒,但是目前看来,用上这个杯子已经觉得很专业了。
波尔多杯的设计有一定的高度,技术派说,这个杯身的高度(不含杯座)有助于香气上升到鼻子前得到氧气的帮助,到鼻子时已经有了变化。
还有杯口的直径,使得在饮用时酒液的落点会在舌头的中前端,单宁的反应会稍慢一点,但我认为这个酒液的落点与杯子的容量和直径的关系更大。
另一个也有可能看到的叫“勃艮第杯”,这种杯子像个大苹果,肚子大,与波尔多杯相比会矮很多,杯口直径也更大。技术派说,这个更利于大面积散发勃艮第葡萄酒的香气,感觉上浓郁多了。
还有,更大的口径在饮酒时,酒液可以进入舌头的后端一些,酸味反应会稍慢一点。我认为这款杯最大的作用是展示了香气的变化。
至于更专业的场合还会有个专门的白葡萄酒杯,通常叫“长相思杯”,形状比例与波尔多杯接近,但整体容量少很多,因此杯口直径显得很小,据说有利于最后收拢葡萄酒香气。
还有个叫“香槟杯”的型杯,长筒型,可以用来喝所有起泡类的酒。长筒的杯身利于保留和观察酒中的气泡,也是一个有趣的体验。
我以前还发现过一款陈年甜白酒杯,德国产的,形状非常得意,大肚子,突然缩小杯口,感觉香气闻起来会更浓郁。
二、开酒
酒迷有“一刀在手,夫复何求”之感。说的是海马刀,又叫“酒保刀”,当你拿出一把极具质感和个性的酒刀,你会踌躇满志、沾沾自喜。
现在常见的酒刀是海马式或者虾子型的,头部有锯齿状的小刀用来切割封口包装,利用杠杆原理拉出酒塞,海马式是分两段拉,虾子型是一次拉出,海马型是新设计。
围绕这两种形状,设计师展开了丰富的联想,什么全手工、什么木雕、什么德国钢铁等让你眼花缭乱,爱不释手,都想拥有一把。
使用方法
1.用酒刀自带的小刀沿瓶口圈割开酒帽,标准是圈割瓶口微突缘的下部,然后再从切口往瓶口方向拉一刀,撕开酒帽;
2.再将酒刀螺旋锥尖端顶在瓶塞90度对准瓶塞中心位置附近,将螺旋缓慢垂直旋入酒塞;
3.酒刀只剩半个螺旋露在外面时就不要旋转了。将酒刀第一级杠杆卡在瓶口将木塞拔出一部分,接着再用第二级继续同样操作。如果还没拔出来,可握住酒刀转套处逆时针扭出瓶塞。
除了海马刀,我通常还备用一把“双簧片夹子”状的老酒开瓶器,以防遇上10年以上的酒时出状况。
三、醒酒
为什么要醒酒?其实我认为醒酒这个行为是很相对的,新酒可以醒酒,老酒也可以醒酒,其实说通了就是,让葡萄酒接触下空气,散散香气,除除杂味,希望让口感变得更柔。对应老酒,就是除去沉淀,一般的醒酒方式是使用醒酒器。
通常要醒酒的是酒体和结构硬朗厚重的红葡萄品种,例如赤霞珠、西拉等,但是像法国勃艮第、意大利那些传统红葡萄品种也是最好先经过醒酒环节,才有好的变化。我总觉得醒酒过程的等待是很残酷的。
四、倒酒
一杯酒倒多少才合适?像之前我被人劝的一杯800Ml肯定是谋杀级的,不能参照,一般的习惯是静止葡萄酒,每次倒杯子直径最大位置稍低一点点或最多1/3即可。若是起泡酒,先倒1/3,待泡沫散了再到再倒2/3位置。
五、持杯摇杯碰杯
持杯是品酒中的基本动作,习惯上持杯是握杯脚,不是杯身。
摇杯是因为酒液静止太久而需要让它动一下,让味道分子有补充的动能挥发出来,但是快速的旋转摇动不是最好的效果,因为酒液带动空气旋转,酒精的挥发量会更明显。至于顺时针和逆时针,那是个人的习惯而言。
碰杯一般要碰杯肚子位置,因为那里最硬,不易烂,杯口经常一碰就裂。
还有,感觉上不是很卫生,我听过一个坊间的说法是“碰杯口会容易引起异性皱眉,因为潜意识是被人间接吻了”。
六、酒温
我发现很多葡萄酒的书本都把不同风格的酒建议用不同的温度来喝,道理是肯定对的,但现实很骨感,因为除非有专业人士来协助,否则只能是一开始能够控制好酒温,喝开了后就很难保证了。
所以我建议喝酒时抓住三个温度范围就可以了。第一是白葡萄酒,起泡酒,甜酒之类的一般在10-12℃其实已经可以了,而且白葡萄酒通常在吃饭时喝的,尽管有酸度,但是整体效果还是不错的。
酒体稍轻的如勃艮第等,可以在15℃左右比较好,厚重的酒,18℃到20℃其实都可以。书本解释的温度,可以在学习练习过程里自己体验下,对比下不同的温度范围,也是很有趣的。
以上就是参加高端酒会的注意事项,如果你是第一参加酒会,应该提前了解一下关于一些葡萄酒的社交礼仪,在酒会上也不要饮用过多的酒,以免出现醉酒现象。