各种粮食酿酒已经习以为常，大家听说过豌豆酒吗？本文介绍的是豌豆酒的纤细做法，感兴趣的酿友们不妨跟着小编一起来了解一下豌豆酒。
豌豆可以用来酿酒吗？
在越南有种名酒就叫“豌豆甜酒”，常用于招待外宾；中国古代也有豌豆酿酒驰名中外的先例。
“粮为酒之肉”，好的酿造原料是酿造一瓶好酒的物质基础，白酒在中国拥有源远流长的历史，粮食酿造的白酒当然不能仅仅的理解为水和酒精的混合物，酿造原料不但构成了一款白酒的基本风味，也将自身的精华融入了白酒之中。
豌豆为原料酿酒有什么好处？
至于为什么选择传统作物豌豆作为酿造原料：
《本草纲目》中称豌豆具有“去黑黯，面光泽”的功效，豌豆所含的维生素C在所有豆类中名列榜首，胡萝卜素、硫胺素、核黄素、亚硝酸胺酶等有预防高血压、心脏病的作用；豌豆与一般蔬菜不同，特含止权素、赤霉素A20和植物凝聚素，可和中益气，解毒利便，抗菌消炎，增强新陈代谢。
豌豆气味清香，性黏稠，用于酿酒，与各种原料复合使用，能够较大幅度的提供微生物营养成分，所酿酒质香气柔和，清雅柔顺，适量饮用豌豆酒，还有一定的养颜美容作用。
古人以杜康直抒胸臆，今我以豌豆笑傲江湖。独特的回甘——「豌豆香」余味悠长，唇齿留香。
豌豆酒是如何酿造的？
1、备料：无霉变，无法发芽，无虫蛀的颗粒饱满的豌豆；
2、初润：首先将豌豆原料用常温清水冲洗，去掉表面灰尘；再用温度为60?70℃的清水翻转清洗5?7min，然后用常温清水淘洗至水清，再取出沥净水分并同时静置16?20min；
3、浸泡：接着用80?85℃的豌豆幼苗水浸泡，浸泡时先将烧沸的豌豆幼苗水倒入浸泡桶内，待水温将降到85℃以下时将淘洗静置后的豌豆原料倒入，然后用木刀沿桶边向桶心将豌豆翻拌一次，将原料表面刮平，使热水淹过原料表面30?35cm，加热保持水温在80℃以上并加盖保温，2h?3h后检查一次，不使原料露出水面，浸泡7h?9h后放水并沥静水分，静置24h，然后再用常温豌豆幼苗水浸透60?90min，再取出沥静水分；所述豌豆幼苗水是将刚长出2?4片叶子的豌豆幼苗全草洗净晾干，做成干品，在使用时按照重量份取1?6份豌豆幼苗干品放入到100份清水中浸泡1?3h，然后大火烧沸，再小火烧煮10?20min，然后过滤得到的水；
4、蒸料：将浸透后的豌豆原料放入甄内轻倒匀撒，铺好扒平，用大汽蒸料100?120min，然后冷却；
5、焖料：然后加入40?60℃的豌豆幼苗水，将焖水筒从甑心插入原料中直到甑底，再将豌豆幼苗水从焖水筒灌入，使水由下至上浸没原料，直到水面淹过原料表面35?50cm，然后取出焖水筒，刮平原料表面，再用小汽小火将水煮至85?90℃范围内，然后焖料60?70min，直到原料有90%以上的裂口；然后放掉热水，滴干水分后将甑内原料扒平，再铺洒2?3cm厚的谷壳；
6、复蒸：将焖好的原料静置2?3h，再围边上盖，先用小火小汽蒸到圆汽，再用大火大汽蒸70?90min，再揭盖敞口，继续用大火大汽蒸70~90min，得到醅料；
7、糖化：将醅料取出，放入5?10℃的低温室中的摊席上，扒平吹冷，通风降温，分三次下酒曲，待醅料的温度降至41?43℃时，按照原料重量的1‰第一次下曲，待醅料的温度降至37?39℃时，按照原料重量的2‰第二次下曲，然后拌匀，在拌匀堆团时按照原料重量的0.5‰第三次下曲，然后放入30℃恒温培养箱中糖化25?33h；
8、发酵：醅料经糖化后，出箱摊晾降温冷却，仍然在5?10℃的低温室内将醅料放入发酵池，压紧密封发酵，保持发酵温度在21?25℃之间，发酵7~11天，得到酒醅；
9、蒸酒：将酒醅中的水分沥净，然后放入蒸酒甑进行蒸馏取酒，首先去掉有颜色和焦气的初始酒液，待酒液清澈透明时开始分1?5段取酒，分别得1段、2段、3段、4段、5段酒的豌豆酒基；
10、窖藏：将各段豌豆酒基分时间段窖藏1?3年；
11、成品：将窖藏后的各段酒基取出，测定酒精度，然后按照规格度数进行勾兑调整，再窖藏3?5个月即得成品。
以上就是关于豌豆酒的相关内容，大家只知道谷物可以用来酿酒，但其实豌豆酿酒味道也非常不错，作为消费者大家感兴趣可以购买尝试哦。
