爱喝白酒的朋友们，相信对回甘这个词并不陌生，品鉴白酒时，“回甘”常常被作为评价标准之一，用以判断一款白酒是否优质。真是这样吗?本文小编带大家一起了解白酒回甘的相关内容。
什么是回甘？
回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。
白酒为什么会回甘？
首先，我们需要清楚白酒为什么喝起来会有点甜。白酒是典型的发酵蒸馏酒，在发酵的过程中，除了主产物乙醇(也就是酒精)，微生物还会产生各种各样有机物，如酸、醛、酮、醇、酯等，这些有机物占最终白酒总量的2%左右。虽然比例很低，但从中鉴定出的风味物质超过300种，他们的组成和含量差异赋予了不同白酒独特的香气和口感。在这300多种有机物中，部分高级醇和高级酯(如丙三醇、丁二醇、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇等)都会给人“甜”的感觉，这些物质由于含量很低且挥发性强，往往在刚入口时甜味不明显，而在入口后通过咽进入鼻腔，与香气相互增强，给了人“回甘”的感觉。
白酒回甘就是好酒吗？
回甘在白酒的品评标准中属于“口味回味”一类，优级的白酒回味往往也比较悠长。正因如此，也就给了一些不法厂商可乘之机。一些酒企为了“制造”这种好酒独有的“回甘”，不惜铤而走险地“造假”，在蒸馏酒中添加甜蜜素、糖精钠等甜味剂，以次充好，牟取暴利。数据显示，全国各市场监管部门近6年共检出约1055批次不合格白酒，其中甜蜜素不合格的365批次，占不合格批次的34.59%，已成为白酒不合格的第二大原因。因此，回甘的酒不一定质量好。国标明确规定，固态法白酒中不允许添加非白酒自身发酵产生的呈香呈味物质;固液法、液态法白酒中仅允许用香醅串香或用食品添加剂调味调香，而不允许添加任何甜味剂。
通过本文大家可以知道，白酒回甘确实可以说是好酒，但是不法商家利用这一点违规添加各种添加剂，所以说，大家还是通过正规渠道购买正规厂家生产的白酒。
