酱陈和酱香味有什么区别?什么是白酒的酱陈味?

  在浓香白酒中,有些酒带有酱香,有些酒带有的却是酱陈香,那么什么是酱陈什么是酱香呢?二者之间有什么联系和区别呢?本文小编为大家解答这个疑惑。

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  什么是酱陈?酱陈和酱香味有什么区别?

  酱陈,是一种类似酱香的陈香,这个词汇,在浓香酒品鉴中较为常见,对于酱陈这种味道,简单来说是带有陈香的类酱香,所谓类酱香,即类似酱香的香味。对于酱陈香,个人觉得,其闻香是酱香和陈香的结合,虽然两者香味体征较为相似,但他们的口感区别却较为明显,酱陈给人以前味酱香,后味陈香的感觉,而酱香的后味不带陈香,前中后段香味较为一致,这是它与酱陈最大的区别。

  陈味是如何产生的?

  陈味的形成在于原酒后期贮存陈化,在合适的湿度、稳定的温度和陶坛环境里,酒体更易老熟并形成陈味,相比其他的陈化环境,陶坛由于其质壁较为疏松,有细小的微孔可让酒体与外界的氧气交流,而这促进了酒体的氧化老熟,正是因为如此,许多酒厂的陈年调味酒都是存放于陶坛的。

  对于陈味,有很多种表现,诸如酱陈、老陈、醇陈、窖陈、曲陈、油陈、木陈等词汇就是对不同陈味的描述,对此我也曾自创过一些陈味词汇来描述一些特殊的陈味,不过到现在,我一般尽量减少这种创造,一方面,这种自创词汇要让别人理解并承认确实需要一段时间,另一方面更重要的是陈味的种类实在是太多了,不同的酒有不同的陈味表现,我们很难将其概括全面。

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  酱香型白酒的陈味如何品鉴?

  酱香型白酒的感官

  一般新酒和杂酒酒体成白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。

  闻香

  新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

  尝味

  新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散陈年酒是成“团”进口进喉,越陈越不散。

  感受

  当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

  以上就是酱陈和酱香型白酒的相关介绍,酱陈和酱香型白酒的区别就是,酱陈的后味带有一点陈香,而酱香酒没有,大家在品鉴时也要注意参照上述品鉴方法。

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