随着老酒作为一名新行业的兴起，很多人在找寻老酒上，都喜欢将颜色发黄的酒视为比较优质的陈年老酒，也作为判别的标准。那么，是否所有的陈年老酒的酒体颜色都会发生变化呢？凡是酒体颜色发生变化的陈年老酒都是好酒吗？本文小编针对这一问题与大家详细解答。
为什么白酒会变黄？
酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
所有白酒陈年都会变黄吗？
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。
同一年份生产的同品牌陈年白酒，因为季节、存储方式的原因，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
但是需要注意的是：不是所有的清香白酒都会变黄，有些清香型白酒，即使存放了数十年，数几十年，仍然是无色透明的。比如清香酒中的汾酒、二锅头，无论年头多久，酒体都是清澈透明的，如果发现此二款酒体有变黄的感觉，即为酒本身变质，千万不要选购；反而，竹叶青、青竹液，此类型的清香型白酒，随着时间的流逝，酒体自然变黄，与此同时还有米香型白酒和台湾金门高选粱酒，经世十余年，酒色却仍清亮透明。
酒色越黄越好吗？
综合来说，酱香型、浓香型、兼香型白酒存放时间久了，颜色会泛琥珀色，并且透亮清澈。但不是颜色越黄越好，如果清香型、米香型白酒发黄，反而要注意色素勾兑。另外也要注意新酒勾兑颜色冒充老酒，所以说判断老酒，颜色不能作为主要依据，只能是参考因素之一，口感才是主要依据。
以上就是关于白酒颜色发黄的相关内容，所以说以后买酒要注意，不要相信商家说的发黄的酒一定是老酒，别被“忽悠”了，真相都在这里，看完涨知识。
