编者按：
本报连续推出的“茅家酒”系列报道，引发读者强烈反响。但在为其超卓品质与神秘传承所折服的同时，也有部分读者对“茅家酒”的历史和企业实力有所质疑——在没有亲眼见证的情况下，他们无法相信在茅台镇上还有这样连续传承80年而不辍的酒企。在他们的心中充满着疑问——
“茅家酒”到底起于何时?酿酒技术如何?
53%vol80年茅家“陈品茅酒”的酿造是否真有大批量陈年老酒做支撑?
本期，我们特刊发一位资深酒友亲赴茅台镇“茅家酒业股份有限公司茅家酒厂”生产一线实地探访后所撰文章，让我们随着他的相机镜头与笔触，感受“茅家酒”的酿艺传承、文化氛围，一品“茅家酒”陈年老酒的醇香。
中国贵州茅台镇早已驰名中外，享誉全球、跻身世界三大蒸馏酒之列的茅台酒，其原产地就位于镇中心1公里之内。
同样是在茅台镇核心区1公里内，另一“茅酒”品牌“茅家酒”亦在其中。实际上，这家老牌企业自1939年确立字号开始，已经连续在茅台镇生产、运营了80年之久。
01
茅家酒库中的“孤品”
2020年3月25日下午3时，应贵州茅家酒业股份有限公司董事长赵利勇先生、总经理晏波先生之邀，笔者随中国红色文化书画家协会主席袁伟将军一行，亲临贵州茅台镇胜利桥头茅家老酒厂酒库，品鉴传说中神秘的80年茅家“陈品”。
我们随着主人的指引，来到了位于茅台后山的茅家酒贮酒洞库，这儿可说是充满神秘感，此前从未向外界公开过。
茅家酒厂从20世纪70年代开始大量贮存基酒，日积月累，便成为了整个茅台镇最大的陈年老酒贮存基地之一。
在这个洞库之中，笔者看到，不同年份的陈年老酒分布在不同贮酒库之中。50年陈年老酒、30年陈年老酒、20年陈年老酒，满贮在密封的陶罐之中。
茅家从末公布过的老酒库房一隅(图为30年份、20年份老酒库，建于茅台后山)
拍摄自中国贵州茅台镇胜利桥头茅家老酒厂酒库中的50年以上陈贮老酒(图中老酒陶坛是专为共和国将军定制封坛的“将军专属”茅家陈品，该酒以供人民大会堂国宴标准配制封坛，仅供共和国将军)。
大概这个世界上的稀世珍品，都有着相同的调性。
行销世界的法国香奈儿香水，有款令世界高品位消费人士所追捧的“5号”，这是一款神奇而昂贵的奢侈品，号称香水中的皇冠。
她的神奇在于，当香水喷洒出来的那一刻，您感受不到她的芳香，喷出的香水无色无味，好像是清水一样。但在与周围空气接触几秒钟后，它会一步步爆发出令人惊艳的香味，每过一秒，这份惊艳便会增加一分、愈来愈浓郁，愈来愈让人着迷。
据说，存世稀少的53%vol80年茅家“陈品茅酒”亦有着这种神奇。当您倾酒于杯中时，80年陈的酒香并不显浓郁，甚至略为清淡，3一5秒钟后，醇厚的酒香赿来越惊艳，这种无与伦比、冠盖群伦的久远年代老酒味，只有饮者才能真正感受。
在茅家酒厂贮存稀世老酒的洞库内，我们开始品鉴贮存于老陶罐内的稀缺孤品。
这种体验真是太神奇了，从酒坛中取出来时真的感受不到这是一瓢老酒，只能感受到酒体老熟泛黄并无酒香，当3一5秒后，周围空气中爆发出神奇香艳的酒香，每过一秒酒香更浓更艳，这种绝世酒香溢满酒库每个角落，经久不散。
02
核心之核心的原产地
艳绝天下、醇香满颊的“茅家酒”，有何奥秘?这与它位处茅台镇“核心之核心”的原产地，历经最适宜的水土和气候的润养酝酿大有关系。
茅家酒厂生产车间一隅
“好山好水酿好酒”——这早已是中国酿酒业的共识。实际上，采用纯粮固态发酵技术的中国白酒，极为依赖水土、气候。这导致大江南北、全国各地出产的名酒皆有不同。
最正宗、最典型的酱香型白酒，便出自贵州赤水河畔的茅台镇。
早在上世纪50年代，周恩来总理就曾要求茅台上游不能有污染环境的厂矿企业，这为中国茅台酒原产地提供了独一无二的国家保护政策。
2000年，贵州茅台酒股份有限公司向贵州省人民政府提出了茅台酒原产地域范围的界定申请，同年，经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准，确定了茅台镇7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围。
2001年3月29日，国家质量技术监督局发布公告，批准对茅台酒实施原产地域产品保护。茅台镇7.5平方公里的范围，成为了茅台酒的核心原产地，也成为了酱香酒的高贵血统、优良品质的重要保障。
20年后，茅台镇这7.5平方公里范围内，已经遍布大大小小成百上千家酿酒企业。
尽管盛况空前、酿酒企业林立，但实际上，居于茅台镇原产地“核心之核心”位置的企业，却少之又少——上世纪90年代，在茅台镇酿酒业尚未如今天这般发达之时，人们普遍认为，以茅台镇中心方圆1公里范围内，才算最为正宗的茅台酒发源地和原产地，离此便无茅台。
茅台镇“核心之核心”的1公里内，“茅台酒”位于其内，“茅家酒”同样身在其中。
笔者在实地探访中发现，茅家酒厂位于茅台镇核心位置的胜利桥头，一侧为著名的赤水河，距离茅台酒厂不足500米，论其位置可谓得天独厚!
03
纯手工酿造的传世美酒
最好最适宜的水土，是“茅家”酿出美酒的基础，却非全部奥秘。
在茅家酒充满古雅风情的厂区内，我们见识到了茅家酒之所以艳绝天下的另一个重要原因——代代相传的纯手工酿酒工艺。
从20世纪30年代开始，“茅家酒”就矗立于胜利桥头，与茅台镇其他诸多酒坊一样，采用当地酿酒师傅代代相传的古法，手工酿造美酒。此后，茅台镇上的私营酿酒作坊，或随着公私合营而有了新的身份，或随着时间而湮灭，只有“茅家酒”历经沧桑，依然坚守在胜利桥头，成为硕果仅存者。
跨越了大半个世纪，茅家酒厂见证了茅台镇从贵州西南偏居一隅的小镇，成为享誉中外并富甲一方的中国名酒镇。
外界变迁虽多，但是茅家酒的坚守一直未变，它依然是为数不多的坚持传统纯手工酿酒的企业之一。
它遵循茅酒最核心工艺，讲求酿酒与天时结合，对每个酿艺环节精中求精。古传“茅酒”酿造场景难得一见，只有在每年端午节下沙时节，位于茅台镇胜利桥头的老厂房中满溢酒香，外界才得以一窥真容。
茅家茅酒技艺传承人赵利勇先生介绍，从20世纪30年代至今，茅家酒的酿造从未断代，80年茅家名实相符。
他郑重澄清，53%vol80年茅家“陈品茅酒”(铁盖)为本企业核心产品，其基酒虽非80年，但却具有80年陈酱香“茅酒”的典型风格。
实际上，外界相传茅家酒藏有80年老酒这一说法并不准确——茅家酒拥有大量上世纪70年代的陈年老酒，其历史已经超过50年，这些老酒是支撑茅家酿造80年茅家“陈品茅酒”的核心所在。
在实际生产过程中，茅家酒厂的国宝级酿酒技师，以这些50年陈基酒为主体，配以顶级调味酒，经过精心勾调，使得80年茅家“陈品茅酒”成为具有80年陈酱香“茅酒”典型风格与口味的传世之作。
兴建于贵州茅台镇中的茅家印象酒店“MOUJIA茅家”，品牌门店编号MJ2020一CHIAN0001号，将成为茅家全新品牌升级后的第一个品牌门店。
茅家谨以此文邀约合作
贵州茅家酒业股份有限公司欢迎各地酒商咨询合作，80年茅家“陈品茅酒”面向全国，以县、县级市、地级市、省级城市区级买断经营总经销(每地仅限一位)招商合作计划现已启动。
来源：华夏酒报
