什么是单粮酒?什么是多粮酒?

  与国外酿酒行业不同的是,几千年以来,我国传统的白酒产业一直使用粮食等谷物类原料酿酒。其原料通常是以粮谷为主,今天小编主要与大家聊聊单粮酒和多粮酒。

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  单粮和多粮究竟是个什么概念?

  单粮白酒,顾名思义是由一种粮食酿造的白酒;而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。

  生产的白酒因生产厂家、地域不同,所用原料也不尽相同,采用多粮组合是一种发展趋势。不同粮食的营养成分存在差异,所含的酶及淀粉结构也不一样。

  单粮酒和多粮酒有什么区别?

  多粮酿酒有利于弥补单粮发酵所存在的不足,充分发挥各种原料的优势,汲取各种粮食的精华,达到互补作用,为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。

  单粮型白酒窖香浓郁,香味协调,绵甜爽净,且酿酒原料相对价廉,出酒率稍高,酒的成本低,缺点是口感单调;多粮酒,特别是五粮酒,醇厚丰满,幽雅细腻,口感优于单粮酒,但原料价格较高,出酒率较低,成本高于单粮酒。

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  多粮酒到底有什么优势?

  不同粮食的营养成分存在差异,所含的酶及淀粉结构也不一样。

  玉米富含植酸,经微生物发酵生成肌醇和磷酸,磷酸能促进甘油的形成,使酒体醇甜。

  大米、糯米含脂肪、纤维较少,有利于低温缓慢发酵,使酒体净爽和醇厚。

  小麦的蛋白质、淀粉较多,经微生物作用,生成较多的芳香成分,增加酒体的陈香和绵长。

  高粱中单宁及酚类化合物在其表皮内含量较高,可转化为芳香物质,使酒体香味浓郁。

  多粮酿酒有利于弥补单粮发酵所存在的不足,充分发挥各种原料的优势,汲取各种粮食的精华作用互补,为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。

  研究表明,高粱和大米混合(按7∶3)发酵所得原酒总酯含量高于单纯高粱发酵;单粮发酵所得原酒总酸量高于高粱和大米混合发酵。从感官品评结果上分析,混合发酵所得原酒好于单纯高粱发酵。

  以上就是关于单粮酒和多粮酒的相关介绍,我们可以灵活地根据当地主产农作物和饮酒习惯,选择到底做单粮酒,还是多粮酒。

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