什么是特香型白酒?特香型白酒有什么特点?

  说起白酒的香型,大家比较熟悉的就是酱香型、浓香型、清香型,但其实白酒的香型有很多,今天小编就为大家介绍白酒香型的其中一种,特香型白酒。

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  什么是特香型白酒?

  特香型(文中有时简称“特型")白酒,国家标准定义为:以大米为主要原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有特香型风格的白酒。

  特香型白酒有什么特点?

  其典型感官特征为“酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和”,也可表述为“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、悠长回甜”,即香气具有多类型、多层次的芬芳,它既清淡又浓郁;既幽雅又舒适。酒味给人以醇和、绵甜、圆润、无邪杂味之感。酒体色香味具佳,酒体纯净,整体协调和谐。

  特香型白酒的主要代表是什么?

  特型白酒以四特酒为代表,具有典型风格及独特工艺,该酒荣获全国第五届评酒会国家优质酒称号。

  四特酒传统工艺特点是是什么?

  四特酒的工艺特点,以整粒大米为原料,不经粉碎和浸泡;大曲为面粉、麸皮和新酒糟配合踩成曲坯,制曲温度为52~55C,顶温达58~60C,属中高温曲,带酱香味;采用传统续糙混蒸4甑操作,发酵池为红褚条石砌窖底,水泥勾缝底垫泥,发酵周期为1个月,然后经蒸酒、存放和调度而成,成品酒勾兑时加人适量的糖。

  (1)酿酒原料,高粱酿酒香好、味正、风味悠长,中碎米次之。

  (2)生产工艺,曾进行了人工老窖、辅料清蒸、截头去尾、回酒发酵、回酷发酵及最后两者合并发酵等的试验,前三者对提高质量均有明显的效果,符合试制的要求,后三者均可提高白酒的香味,以回酒发酵简单易行,不增加劳动强度,容易掌握。

  (3)酿酒技术,必须操作细致,要求达到稳、准、细、净,这样可使酒的香味醇厚,带有回甜感,除去异杂味。同时在成品酒中采用勾兑调配,调整风味,以新、老酒和不同香、醇、甜的产品按比例相互调和,取长补短,使产品质量达到一致,才能包装出厂。

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  提高四特酒质量的技术措施有哪些?

  (1)人工培养窖泥,选用黄土晒干,砸细,加大曲粉、酒尾和黄浆水等拌和,踩成泥状,堆积培养约1个月,填于发酵池底。从试验结果可以看出,发酵酒醅接近人工窖泥的地方,有特殊的香味,似泸型酒风味,有越来越好的趋势,普遍反映良好,准备推广应用。

  (2)清蒸辅料,四特酒的辅料为稻壳,它是酿酒的疏松剂,与产品质量和产量有着密切的关系,尤其使用中碎米,因淀粉含量高,其稻壳用量达65%左右。稻壳中含大量的硅酸盐,家畜吃了不容易消化,虽对酿酒质量有好处,亦应少用。为了增加酒的香味,宜加大配醅比例,减少稻壳用量,即“增酷、减糠”,这是提高质量的重要因素之一。

  (3)掌握好打量水的用量,水是酿酒的主要原料,与发酵关系最为密切。白酒操作中使用的水,有的称为“浆水”,有的也称“打量水”。出酒好坏与打量水的大小是否适宜关系很大。打量水温度宜高,可以钝化水中的杂菌,促使淀粉吸收快,不附着于原料。

  以上就是特香型白酒的相关介绍,相信大家从本文对特香型白酒又有了一些认识,中国的白酒文化久远,特香味白酒色香味俱全,非常值得大家尝试。

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