高度白酒和低度白酒最大的分界点便是在40度以上，其实无论是对于高度白酒还是低度白酒而言，两者之间都是按照最严格的标准和原料酿造而成的，并没有哪一款比较好的传说，而对于受众的群体，可能老一辈人对高度白酒比较青睐有加，而年轻人认为高度白酒比较辛辣，难以下口，所以对低度白酒的选择会更加倾向一点。那么高度白酒和低度白酒除了酒精度数的不同之外，还有什么样的区别呢？
首先，在心理上
对一般人来说，总觉得低度白酒的味道不呛人，但实际上喝低度白酒要比喝高度白酒更容易醉人，对于高度白酒，因为高度白酒的味浓，多数人从潜意识里自觉地少喝了。
其次，工艺上
低度白酒生产一般都要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等工艺才能生产出优质的低度白酒。降度勾兑工作比高度白酒的勾兑难度要大，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒是低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段也是多种多样，但要把出现浑浊的物质适当的除去，又不至于让其它的香味物质也被同时除去，难度比较大。
由此可见，优质低度白酒工艺比高度白酒要复杂很多，成本自然也不低，这就导致一些小的白酒厂家会使用一些非正规降度方法，这些成分会对人体健康造成影响，同时也影响整个白酒行业，让一些消费者认为低度白酒都不好!
还有就是在结构上
高度白酒的酒精与水紧紧结合在一起，进入体内可以同时随汗液挥发和尿液排除。
而低度白酒的酒精和水不完全结合，在体内酒精首先挥发渗透到肉里骨子里，而水随尿液排除，体内剩下的只有酒精。
高度纯粮酒的酿造方法
一、选料。
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲。
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵。
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿。
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
六、勾兑。
这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
七、灌装。
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
综上所述，其实白酒的度数是指酒精含量的多少，我们可以按照酒精含量将白酒划分为高度白酒低度白酒和中度白酒，针对于低度白酒的酿造过程，它是在高度白酒的基础上进行一定的降度工艺，而现在在市面上比较常见的低度排就有古井贡酒杏花村酒等等。他们不仅仅是低度白酒的代表，更是清香型白酒的代表。
