酱香型白酒和清香型白酒是在生活中比较常见的，酱香型白酒最具有特色代表的就是茅台酒，而清香型白酒最具有特色代表的酒为汾酒，两者之间无论是从口感还是酿造原料上都存在着一定的差别，我们会根据她的口感酿造原料工艺进行一定的等级划分，下面跟随小编来看一下吧。
酱香型白酒
酱香型白酒：主要是以贵州酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特点。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是比较高的一种，可以达2.0g/L(以乙酸计)以上，有广大的消费群体，市场发展潜力巨大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体的主体香成分不明确。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒的酿造工艺特点可以概括为：三高三长，一大一多。三高是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒;三长是指：生产周期长，历经一年、贮藏时间长，一般贮藏至少3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的酿造工艺中，首次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料之后需要经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
清香型白酒
清香型白酒也称为汾香型白酒，其中以杏花村的汾酒为代表。今天小编给大家介绍一下，清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。
清香型白酒的酿造工艺比较复杂，主要是以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用的是清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，都是在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯，酒体有着无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和;甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长的特点，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。
酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”;
清香型白酒：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
谁是白酒香型的起源
1、浓香型来历
清代雍正、乾隆年间，山西清香型汾酒的制曲和生产工艺已经传入陕西，再由陕西传入四川。现在风行全国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川以后，再次创新工艺而形成的。
2、酱香型
关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源也有史料记，“在满清咸丰(1851-1861)以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。”所以，说浓香型白酒和酱香型白酒均出自于清香型白酒，是丝毫不为过的。
当年的白酒，只有地域派别之分，没有香型的标准之别，各家酒企都以自家产品作为香型名号，如“茅香酒”、“汾香酒”等。直到新中国成立以后的1952年，才举办了第一届全国评酒大会，确立以茅台、泸州老窖、汾酒等当时的知名企业产品风格为参考，制定酱香、浓香、清香等香型归类打分标准(仅为基本框架，不是国家标准)。
小编总结，酱香型白酒作为一款酱香突出幽雅细腻的酒体，现在深受广大消费者的喜欢，他拥有着一定的发展潜力，根据独具特色的酿造工艺，因此对他进行一定的香型命名，而清香型白酒有着独特的魅力和工艺特点，它最主要的特色便体现在一清到底，有体是无色透明的，更加的清澈。其实针对不同的相信，都会有它最有特色的代表品牌和特点，我们完全可以进行一定的区分，现在白酒作为家家户户的必备饮品，已经走进了千家万户。
