米香型白酒最普遍的特色代表品牌为桂林三花酒，以大米为主要原料酿造而成，对于乙酸和乙酯的香气都会有所突出，入口比较柔，绵醇和不会有任何的苦涩味道，采用最独一无二的酿造工艺制作而成，又有着十分悠久的历史，是一款非常营养丰富绿色健康的产品，当然关于它的起源也是众说纷纭的，米香型白酒经过固态酿造法和液态酿造法制作而成，那么在采用固态法酿造白酒时是有什么样的过程呢？
浸米:用热水浸泡大米约二十分钟，然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。
蒸饭:大米入甑，圆汽后再蒸馏15-20分钟，然后泼入大米量六成的热水，并翻拌。继续蒸饭，圆汽后15-20分钟进行第二次泼水，水量为大米量的四成，翻拌后继续蒸，最后要求饭粒熟而不黏。
摊晾、下曲:将大米转移至晾堂，打散，扬冷。再根据不同室温和酒曲品种进行下曲，下曲温度一般为28-40度，与室温成反比，用曲量为0.8％—1.2％。
米香型白酒的酿造方法
糖化:讲下好曲的米饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，待品温下降到28-42℃时盖上簸箕，并根据季节做好保温或者降温工作。时间大概为16-26小时。（这次自己做的因为保温没做好，糖化了40小时才好)
加水发酵:糖化完成后，根据室温、品温及水温，加入原料量120％—125％的水，加水后使品温保持在34-37℃。用食品级塑胶薄膜封口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。
蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中，按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵，因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。
储存:将新酒倒入陶坛，再将陶坛放入适宜的环境中储存，使酒逐步老熟。
固态法酿造白酒的特点
1、周期长：纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造，纯天然发酵，不适用任何的现代工艺加速发酵过程，一般周期在47天左右，是新工艺的7倍。
2、产量低：古法酿造工艺，3吨粮食才能出产一吨白酒，是新工艺的十分之一。
3、全程监控：国家酒检中心监控酒厂生产的全过程，只要出现违规就立即取消资格。
4、无任何添加剂：从生产到出厂，整个过程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到纯天然，白酒的香味完全靠工艺和酿酒师。
综上所述，米香型白酒之所以能够走到今天，是因为他拥有着一定的发展，酒精度数偏低，符合人们的饮酒习惯，其实关于它的起源，人们会归根于杜康酿酒，认为一开始杜康所造的酒便是米香型的酒，随着白酒都不断普及，人们对于它也拥有了一定的认知度，它不仅仅有着十分健康的原料，而且采用无污染的天然泉水，符合了国家绿色的标准。
