黄酒是好酒的人平常喝的比较多的一种酒类，它的口感醇厚，适量的饮用还有一定的养生保健功效，那么黄酒是什么原料制作的呢?我们有时候会发现储存的黄酒变酸了，那么怎么储存黄酒不会变酸呢？本文小编为大家解答关于黄酒的疑问。
黄酒是什么原料制作的？
黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。黄酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。黄酒常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。
黄酒变酸是什么原因？
1.黄酒生产中使用的生产工具
如铲子、木耙、刮板等。有些企业不重视生产工具的消毒，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
2.饭粒太烂或有夹生现象
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
3.酿造用水微生物超标
酿造用水必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数企业还是使用城市自来水。夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
4、煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时
黄酒发酵结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
中食北山配制大型先进的酿酒设备——高温瞬时灭菌机。黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇（高级醇）、醛、醚类等有机化合物都统一以予祛除，同时，提高脂类含量，喝后头不痛且大大减少醉酒后的伤害。
黄酒产生酸败的原因主要是生产工艺卫生没有做好，所以企业在生产产品的时候，一定要保障产品质量。
能把变酸的黄酒当醋吗？
对于我们专业厂家生产的黄酒变醋，是添加了醋酸菌，逐渐把黄酒里面的乙醇转化为乙酸。但放在家里容易变坏，是因为储存不好，一不小心，就有可能给空气中有害的杂菌污染，它是酸败,坏掉的，所以说就不要饮用了，喝了酸的黄酒，是存在风险的（其实黄酒发酸与夏天米饭馊了是同一个道理）。
黄酒怎么保存不会酸？
1.保存黄酒应选择阴凉、干燥的地方。一般选4°以上，15°以下，变化平稳，干湿度适合、通风良好的仓库贮存。
2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。
3.黄酒储存应平稳放置，不宜晃动。
4.黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。
以上就是关于黄酒变酸的相关内容，黄酒变酸除了是在工业生产过程中受到影响以外，也有可能是保存不当，大家千万不可以把变酸的黄酒当成醋来饮用哦。
