在白酒的酒精度数中，会将它分为高度白酒和低度白酒，高度白酒一般在41度到55度之间，毕竟白酒度数越高越容易喝醉，因此大家会想尽办法将高度白酒进行降度的处理，这样喝起来也不会有那么辛辣的感觉，但是我们会发现在降度之后的白酒会有一种非常苦涩的，这到底是什么原因所导致的呢？
低度酒打破白酒酸、酯、醇、酮、醛原有平衡关系，引起酒质变化。
高度白酒降度后经常为遇到以下2个问题，一是浑浊，二是降度后如何保持酒体风味。
白酒刚从酿酒设备中蒸出来时，度数都很高，酒中酯酯醇酮相对协调，低度白酒经过一定时间的贮存后，因氧化和水解反应，酒中的有机酸含量会增加，酯类的含量会降低，使白酒中酸、酯等微量成分的平衡关系被破坏、失调引起酒质的变化。
酯类物质减少，酸类物质增加，酸酯比例失衡，这是低度白酒贮存后，口味淡薄，出现不愉快气味的主要原因。
影响低度白酒贮存过程中水解的因素及采取的措施。
影响低度白酒水解的因素有：酒体溶解氧，酒体总酸含量，温度、光线、酒体乙醇分子与水分子的缔合度等。
1、酒体中的溶解氧。
无论是固态白酒，还是液态法白酒，由于市场的需要一般成品酒度都在55%vol以下。因此，在酒体中酯的变化是以水解为主，酒体中的溶解氧是影响酯水解速度的关键性因素。
在白酒加水降度过程中会溶入大量的氧气，加快了酒中酯类水解的速度，要稳定降度白酒的优雅口感，对溶解氧的去除就变得非常重要了，这就是为什么低度酒在降度三至七天口感变得很粗糙，酒体空洞。
低度成品酒的酯的水解与溶氧的下降关系非常一致，由于成品酒中有溶解氧的存在，所以酯的水解速度在前三个月跳跃很大，
三个月后由于溶解氧的消耗，变得非常缓慢，成品酒进入稳定期。
白酒如何降度
使用蒸馏水，蒸馏水是没有杂质的，酿出来的酒也可以说是蒸馏产物。适量的添加蒸馏水来降低酒精浓度，其次下降酒精浓度,加入其他液体,比如水,或者果汁
例如大多数鸡尾酒酒精度都没有它们的基酒高。缺点是,对于某些酒,比如茅台,加水会让其中的非极性物质(各种酯类,好的白酒里含有丰富的酯类,它们是香味的来源)析出产生白色浑浊样东西(勾兑的白酒没有此现象)
白酒因为时代的变化而变化，将低度白酒的路线走到底，一般40度是蒸馏酒的通用酒精度数，为了与国际接轨，白酒的降度趋势也是必然的。白酒的降度技术，历经几十年的发展，已经演变出多种方式，但归结来说，都是针对于上面所提到的在降度后口感和视觉上的两个问题对症下药的
对于浑浊失光的问题，具体的方法有吸附、过滤、离子交换、膜分离等等，虽然这些方法在原理上不同，但从这些方法的名称上可以看出，处理的目的同归于一处，就是尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。
降度所需加浆数的计算即添加水的数量的计算：例如65度原酒100斤，产品标准酒度46度；折算率1.476%，其加浆数=（100*1.476）-100斤=47.6斤或者加浆数=（1.476-1）*100斤=47.6斤
低度白酒的生产能耗少，出酒率高，能够节约粮食，降低每吨酒的生产成本，并提高了产品利润率。古人多借酒浇愁，今人更是离不开白酒，宴请、聚会等等，饮酒几率大大增加，但健康饮酒方法需时刻牢记，不可松懈。
小编总结，其实苦味的造成是因为在发酵的过程中有大量的青霉菌所存在，这样再进行投入大量的空气和水分上面会有细菌进行一定的繁殖，如果没经过一定的处理，或者是处理不当，很容易给白酒带来一定的苦涩感，而且有的时候我们在进行降度的处理过程中会加入一定量的水分使得脂类物质有所减少，两者之间呈现一种比例失衡的状态，口味会更加的拥有着一定的苦涩感。
