关于对白酒的认识，不少人谈“勾兑”色变，事实上这是白酒行业信息不对称，给消费者的误解和认识偏差，普通消费者，一般不知“勾兑”与“非法添加”是完全不同的行为。本文小编为大家解说白酒勾兑的相关内容。
勾兑都是违法的吗？
勾兑是白酒标准化的关键
酒业界有句名言，“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，勾兑是酒类生产中专用技术术语，是白酒生产工艺中的一道重要程序，因为生产出的酒，质量不可能完全一致，需要将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一风格特点和质量指标，这就是勾兑。
白酒勾兑技术最初是作为一种高科技创新项目出现的，曾与原子弹、氢弹和火箭并列在《1956-1969年科学远景规划纲要》里。上世纪60年代初出现全国范围的大饥荒，粮食短缺，白酒勾兑技术因节约粮食而获得了发展的天时，很快铺展开来。
从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。
白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白酒产量、质量的因素很多，造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质就极不一致，批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高，保持产品市场信誉。
因此，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。
为什么消费者不喜欢勾兑酒？
现在越来越多的人谈“勾”色变，究其原因，一个是消费者概念的混乱，一个是不良酒厂诚信的缺失。比如当喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻爆出，很多人在对白酒酿造不甚了解的情况下，很容易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。
事实上，“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒厂为控制成本，在国家允许的范围内合理使用一些常规的香料、香精物质，这本身是安全的；同样的道理，以食用酒精所调制的“新工艺白酒”，酒质虽然不能跟纯粮酿造的名酒相比，但也绝不存在令人心惊胆战的食品安全问题。
这些酒厂之所以会备受指责，关键在于没有把真实的情况告知消费者，甚至干脆打上“纯粮酿造”的字号企图欺骗消费者，从而造成原本就对“勾兑”概念混淆的消费者更加不敢也不愿意接受新工艺白酒。
好在目前国家针对白酒的特定法律法规也在逐步出台，比如《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》明确规定了只有完全符合规定的白酒才能贴印“纯粮白酒”标志，《酒类流通管理办法》也明确指出对于“使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品”以及“掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品”严禁批发、零售和储运。
有哪些非法的白酒勾兑原料？
1、除苦剂
用途：能去除白酒中的苦异味，除苦效果显著，提高产品的醇和口感，舒适自然。适用于所有白酒。
参用量：100斤加15~25ml。
2、丙三醇（俗称甘油）
用于各类酒的调配，可增加酒的浓厚感和甜味。
（随着生物科技技术的发展，食用级甘油广泛应用）
范围：酒类
在勾调白酒的同时添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。
参考用量：千分之0.35左右，配方中根据配方而定。
3、米香型酒香精
用途：配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂（酒香香精1号）、丙三醇，可配置米型香型白酒；
单独使用，突出白酒米香味。
参考用量：0.1%-0.3%
产品说明：米香型白酒是中国历史悠久的传统酒种，米香型酒香气清柔，幽雅纯净，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
4、清香型香精
【白酒勾调用量】千分之0.5~1.5
用途：在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。
5、乙酸乙酯
【性状】无色液体，具有愉快的果香香气。
【用途】1.有机溶剂：可清洗机油等。
2.香料制造：用于香蕉，菠萝等果香型香精，可以做白酒勾兑用香料、人造香精等。如配合其他香精勾调浓香型、清香型、米香型、酱香型白酒。
3.可作人造珍珠的粘结剂、药物和有机酸的萃取剂以及水果味香料的原料。
6、五粮香精
性状：无色或微黄色透明液体，有浓郁五粮液香气风味。
【用途】1.配合其他香精成为整套浓香型香精，勾调浓香型白酒。
7、窖香香精
【白酒勾调用量】千分之0.5~1.5
【性状】无色澄明液体。
【用途】单独使用，更好地解决窖香型酒的香、味、格，使酒体窖香突出、丰满、绵软味净。
8、速效澄清剂
【性状】无色或微黄透明液体。
【用途】食用级白酒澄清剂以天然矿物为主要原料，经精细加工配制而成，以选择性吸附因降度，低温而析出的棕榈酸、油酸乙酯、亚油酸乙酯、异丁醇、异戊醇等化合物，经处理后的低度白酒能保持原酒风味，可将30度以上的低度白酒的结晶物体和飘浮物体等杂物彻底清除干净，经本品处理过的白酒，可在各种温度变化的条件下，能保持白酒应有的透明度，。该产品为浅白色，与活性炭相比具有不脏手，不不污染环境等优点，加入后2小时~5小时后就会显现澄清效果。因此它是处理白酒，及酒精理想的澄清剂。可以放心使用。
【白酒勾调用量】100斤加5~50ml
将其放入试验酒内搅匀，静置1小时左右取上清液，下层沉淀用8层沙布过滤或用过滤机过滤也可。
9、高粱香精
【白酒勾调用量】千分之0.5~1
在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。
【性状】无色或微黄色澄明液体，有浓厚的高粱曲香味。
【用途】1.勾调高粱白酒，突出高粱味道；
2.配合多种香精，勾调清香型白酒。
10、丁酸乙酯
用途：配合其他香精，勾调浓香型、清香型型等香型的白酒。
用于香料、香精萃取和作溶剂。
丁酸乙酯可用于日化香精配方中，但用量很小。
广泛应用于食用香精配方中，如香蕉、菠萝等，可调配多种果香型香精和其它香型香精。
【白酒勾调用量】千分之0.5~1
在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。
11、大曲香精
用途：1.配合其他香精成为整套浓香型香精，勾调浓香型白酒。
2.单独使用于基酒中，使白酒有大曲味。
3.作为鱼饵，味重高度浓缩。
【性状】无色或微黄色澄明液体，具有浓郁的大曲酒香
【白酒勾调用量】千分之0.5~1
在酒基中直接加入本品，五粮香精、大曲香精、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等，可兑成典型浓香型白酒。
12、玉米香精
【性状】本液体为浅黄色澄清液体，具有浓重的玉米气味，留香持久。。
【用途】1、勾调白酒，增加玉米酒香味；2、作为鱼饵钓鱼；3、制作面包糕点等，增加口感。
【白酒勾调用量】千分之0.5~1.2
13、糟香香精
【性状】无色或微粉透明液体，有典型白酒风味。
【用途】在酒基中直接加入本品，增加酒的陈味。
【白酒勾调用量】千分之0.5~1.5
在此也特别提醒大家，购买白酒时一定要选择正规场所购买正规酒厂的产品，至于是酿造白酒还是新工艺白酒，可以看清标识后，根据需求自行选择。