关于无醇啤酒，我们通常将酒精度小于0.5%称为无醇啤酒，它酒精含量虽然甚微，但仍旧保留着传统啤酒的色、香、味。那么，无醇啤酒是怎么酿造的？下面我们就来了解下无醇啤酒的酿造方法。
无醇啤酒的酿造方法
国内外不醉啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。其是以大麦为主要原料，大米为辅料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程中使用特殊酵母，采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。
1、限制发酵法
所谓限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如冷接触发酵、降低糖发酵的量、酒糟发酵等。
冷接触发酵是使麦芽汁和酵母在接近冰点的温度下相接触，或在发酵过程中将麦汁在8℃发酵，当乙醇含量达到要求时，迅速冷却到0℃。这时，酵母发酵产生较少的乙醇，同时发酵产生的脂肪酸乙醋，异戊醋、苯乙醋等芳香物质渗人啤酒中,使无醇啤洒在风味上具有普通啤酒的特征。
降低糖发酵的量这一方法是高温制造麦芽汁，即把麦芽在75-78℃（而不是63-68℃）制成麦芽汁，以破坏使淀粉转化成可发酵糖的淀粉酶，这样可限制麦芽汁的发酵，从而使这种发酵度仅达到普通啤酒发酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在较低水平。
酒糟发酵是指将生产浓啤酒酒糟（如果必要，酒糟带壳的要经过脱壳，粗糙的应粉碎）经过消化、发泡、高压蒸气处理后，用冷水提取。往提取液里加啤酒花煮沸加热提取9min，然后发酵，可降低乙醇生成的量。
2、正常发酵后脱醇法
脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，其又分为很多种方法，如减压蒸发法、膜过滤法等。
因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。
无醇啤酒制备原理
无醇啤酒制备原理及特点：在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。汽液分离后，液相冷却为无醇啤酒，蒸汽冷凝后，为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失，蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高，处理时间越长，风味物质损失越多，故此工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。
上述关于“无醇啤酒是怎么酿造的？无醇啤酒的酿造方法”的内容就介绍到这里。综合来说，无醇啤酒即按传统生产方法，生产过程后期增加了提纯和恢复原口味等特殊加工工艺，使该产品既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被称为“不醉啤酒”。
