黑米酒酿它是一种菜品，也可以说是一种酒精饮品，制作起来是非常方便的，无论是选用大米还是小米，黑米，紫米都可以制作出美味的黑米酒，在酿造的过程中是充满神奇和快乐的，我们在制作过程中会体现出他那份快乐和成就感，这种拥有很高营养物质的饮食在古代的时候就广为流传，深受我国人民的喜爱和欢迎经过了现代化的检测和科学的酿造，它所含的氨基酸达到了16种同时也是我们人体必不可少的。那么具体制作黑米酒酿的窍门和方法是什么呢？
一、黑米750克搓洗干净后浸泡：夏天，浸泡一昼夜以上；冬天，浸泡二昼夜以上。
二、泡好的黑字米沥干水分，放入铺好笼布的蒸锅中铺匀，用筷头在米上戳几个洞，便于成熟均匀。
三、蒸锅将水烧开后，黑米装蒸格大火蒸50至60分钟。蒸的过程中分2-3次在米的表面撒少许水，蒸至黑米开花。停火后闷10-20分钟出锅。
四、备好酒曲：接照包装上的使用说明计算好给酒药的剂量，如：浸泡的黑米为一斤半，分出此包装酒曲的四分之一，稍多稍少也并无大碍，制作米酒实际上就是一个酵母菌发酵的过程。中百超市有卖的，安琪的酒曲，一包做2.5公斤糯米，做的时候把握好份量就行了。
五、把蒸好的黑米装在盆里吹凉。
六、黑米放凉后，均匀撒上酒曲药粉，然后边搅拌边放入凉开水，拌和成不稀不干状，不要担心放水多，因为蒸熟了的黑米粒会吸收水分，出酒后黑米会散粒，水少则出酒不多且易结块。做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。
七、装盒或装碗，轻轻压平，让黑米的中间形成一个小洞，便于观察出酒情况。夏天：一般在放在常温下24-36小时洞内会出酒水，冬天：则需用棉被包裹，也可放进电热球之类加温，保持温度在25-30左右。约36-48小时左右会出酒。
八、成品。一旦米洞里出酒水后，再放入和容器内黑米份量相等的凉开水，同时应将容器里的米酒捣碎弄散，让原酒与凉开水充分融合，过12小时能闻到甜甜的酒香味、尝起来甘甜微酸、回味无穷。米酒做成后，应放进冰箱低温保存。（说明：黑米做米酒的不足：发酵慢、口感糙。但营养价值不可忽视。）
九、加水后您能看到下面是玫瑰色的酒水吗？太诱惑啦。。。
十、这一碗漂亮的玫瑰色的清酒真好喝！甘甜微酸、回味无穷。
米酒的长期保存方法
糯米酒可直接饮用，其入口甘醇，但也有人喜欢在做菜煲汤的时候加入一点糯米酒来提味，使菜肴更佳美味。但是，糯米酒怎么保存呢?下面，大家就一起来看一下。
糯米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味。所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母。另外，也可以多放些糖进糯米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵。但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间，已开封的糯米酒还是应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。
小编总结，黑米酒酿做为一种特殊的食品，它可以起到促进身心健康和延年益寿的效果，也能够起到滋补的作用，甜米酒酿的酒精度是非常高的，在发酵之后小孩子是不应该吃的，因为毕竟还有一定到酒精饮品，当然也可以再进行制作的时候放入鸡蛋可以起到丰胸的效果。
