人们生活水平存在着普遍提高的现象，当然，各种类型的酒类饮品也重登历史舞台，水果就它无论是从颜色还是口感而言，都拥有一定的香气，深受女性的喜欢，因此很多人在空余的时候都会自己酿造水果酒，那么在酿造水果酒时我们是需要进行排气的，这是有什么样的原因呢？
因为果酒制作的发酵过程中，会产生二氧化碳气体，若不及时排出，会影响酵母菌的发酵活动，当二氧化碳量过多还会使容器发生爆裂，所以制作果酒要进行排气。
果酒的制作是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。果酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。
水果中最适合拿来酿酒的多数是口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等各种水果。
果酒制作时如何控制温度
温度要求
繁殖的最适温度：20℃；
酒精发酵的最适温度：18~25℃。
思考：你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？
酵母菌有不同的最适温度说明了什么？
补充：温度对发酵的影响
酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少究竟的损耗，必须控制好发酵温度。
小编总结，水果作为特有的一种，它在进行酿造时是需要进行放气过程的，酿造出的水果酒不会添加任何的防腐剂，喝起来更加的放心安全可靠，而且在酿造过程中也不会有其他成分的存在，我们之所以要在发酵过程中进行排气，是因为在酿造时会有大量的二两气体所产生误会，容易造成爆炸的危险。所以这一过程是必不可少的，水果酒对于人们的生活有着一定的好处，因此在酿造时，无论是对于温度和制作方法都要有所把控，否则很容易产生中毒的现象。