我国的白酒历史是源远流长，博大精深的，现在在众多的白酒中涌现出了各种各样的香型代表，其中最具有出色的香型白酒为酱香型白酒，它拥有着独特的风格，其中最关键的因素是酿造工艺。那么酱香型白酒酿造的过程中有什么样的工艺特点呢？下面小编给您总结一下四高两长。
一、高温制曲
高温制曲为生成酱香物质提供来基础，生成酱香型酒，曲药质量对形成酒的风格和提高酒质有着非常大的作用，这相对于酱香白酒来讲，“好曲产好酒”和浓香型白酒的“百年老窖产好酒”是同一个道理的。酱香制曲中必须把握好高温、多水，缺氧这几个条件，才能制作出优质的高温大曲，这也为生产优质的酱香白酒打下了坚实来基础。
二、高温堆积
生产酱香白酒的工艺中，高温堆积给酱香物质的生产创造出了必要的条件。
三、高温发酵
高温发酵给酒精的生产和酱香物质的最后形成提供了合适的发酵环境。白酒界有句行话叫“生香靠发酵”，由此可见窖内发酵环境对产生香气物质的重要性。发酵的作用就是首先需要把糖转换成酒，这就是基础，没有酒哪儿来的香味和风格呢?所以我们要保证窖内发酵的正常进行，这样香味物质才能伴酒而生。
四、高温馏酒
高温馏酒是提取酱香物质的有效手段“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。虽然在前面的流程中精心的操作，很不容易的在发酵糟醅中积累了大量的香味物质，但是如果在蒸馏取酒是不注意方式方法，还是不能把香味物质提取出来，所以这就需要依靠高温馏酒技术。高温馏酒就是提高蒸馏酒时冷却水的水温，使从冷凝器中流出来的酒温升高。
五、生产周期长
生产周期长是由酱香型白酒多轮次发酵，多轮次取酒的工艺决定的。
六、存储时间长
存储时间长是保证酱香风格质量的重要工艺措施。
喝酒为什么要喝酱香型白酒
若论酒的起源，大约可以追溯到上古年间，数千年的发展，不仅丰富了我国的诗酒文化，也让酒的工艺遍地开花。而白酒作为酒中极品，其类型更是五花八门，单主要香型就可分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等多种类别，另外还有药香型、兼香型、凤型、特型、豉香型、芝麻香型等，门类之多，非专家不可尽数。
在历史悠久的白酒酿造史中，尽管出现过许多的酿酒作坊，但真正能够有自己独特的品牌和酿造工艺，又能够被广大消费者所熟知的并不多，而可以得到国家权威机构认定的白酒香型品种就更是少之又少了。从市场销售和消费者的接受程度来看，目前主要有酱香、浓香和清香等少数几种类型。而真正称雄于市场的，恐怕就只有酱香和浓香两种了。
这两种香型的代表就是茅台和五粮液。而更神奇的是，这两款酒的产地都在中国的西部。其中浓香型还好，没有让五粮液一家独大，全国各地都还占有一些领地。酱香型白酒就让人很无语了，其杰出代表贵州茅台占据了中国白酒的半壁江山且不说，其它品牌的酱香型白酒也都密集的分布在赤水河两岸，且大多集中在茅台镇仅有的7.5平方公里土地上。如同穷山恶水中的一颗璀璨明珠，老天似乎把整个贵州全部的灵秀都搜刮到了这块热土上，而这片土地也没有让人们失望，独特的地理环境和工艺，把赤水河变成了“美酒河”。
虽然酱香型白酒的消费群体并不比浓香型多，但因其独特的工艺，柔和的口感，越来越多的人群开始从接受到喜欢，其影响力也是越来越高。
喝过酱香型白酒和习惯喝酱香型白酒的人都有这样的感受：酱香酒香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛。不仅喝过后回味悠长，就是倒入杯中过夜，香气还能久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，有一种欲罢不能的感觉。
闻其香——酒瓶一开满屋闻香，取数滴在手掌中揉干数小时还可闻香，即“空杯留香”、经久不散。
观其色——酱香型白酒酒质要微黄、越黄越陈，看挂杯度要好、越挂杯越醇；看酒花要大小均匀、持久不灭。
品其味——舌尖品后感觉酒体丰满（苦、辣、酸、涩、甜）五味俱全，一杯下喉感觉一股暖流从胃里升起，缓缓上冲至喉，感觉微有些辣，最后舌根回甜、口感醇和，即“回味幽长”。
综上所述，酱香型白酒拥有着独特的风格质量，他现在在市场上受到了普遍的欢迎，其中最具特色的代表是茅台酒独特的酿造工艺对于酱香型风格有着关键性的因素，其中经过高温制曲高温堆积和高温发酵，为生产酱香型白酒的优质产品打下了最坚实的基础，同时利用高温对接，可以经过糖化发酵，将蛋白质进行分解成氨基酸。酱香型白酒的生产周期是非常长的，相比于其他的白酒，而且它拥有着非常长的储存时间，所以很多喜欢收藏白酒的人都会选择酱香型白酒。
