馥郁香型工艺经过传统技术的发展和继承，具有着一定的重要意义，沈怡方老先生对于酒鬼酒的馥郁香气有着很高的评价，作为一个创新型的白酒它吸取了独特的酿造工艺的精髓经过大曲酒和小曲酒的酿造进行巧妙的融合，从而成为了最具有特色的代表，酒鬼酒作为馥郁香型的一款特色，现在已经位于湖南省的第1位，那么酒鬼酒什么时候才变成了馥郁香型呢？
第一个阶段：曲药的改进。酿酒主要是靠微生物新陈代谢，曲药是发酵的动力，是决定白酒风格质量的关键。筛选菌种和优化制曲工艺是前期研究的一项基础工作。湘泉酒和酒鬼酒采用典型的大小曲结合工艺，培菌糖化过程是形成其清香特征的重要工序。原来所用的小曲是沿袭湘西药曲的传统制作方法，1992年用纯种根霉曲代替传统的药曲作为糖化剂，既能保证良好的糖化效果，又能降低成本和便于扩大生产规模，这充分体现了现代生物技术与传统酿酒工艺的完美结合。
第二个阶段：香型的专题研究。1994年在白酒专家的指导下，从生产工艺、发酵微生物、微量成分检测分析等方面首次对湘泉酒、酒鬼酒进行系统全面的研究，研究的总结报告及结论成为以后工作和生产的指南。1994年4月召开了“湘泉酒香型研讨会”，到会专家初步设想为“复合型”或“结合型”，该提法基本符合湘泉酒、酒鬼酒的实际情况，当时的生产现状是：前期培菌糖化而非清香或米香、使用泥窖续糟发酵而非浓香、中高温制曲而非酱香、大小曲皆用而非药香。
第三个阶段：课题推动工艺研究。1998年成立了湘泉酒长沙酒业研究所，聘用著名白酒专家雍级三为副所长并主持工作，对酿酒工艺进行系统的研究和准确的总结，完成了“提高酒鬼酒原料出酒率及优级品率研究”的省级课题。同时，采用气相色谱系统分析了酒鬼酒香味成分。
第四个阶段：改善口感，把握亮点，打造“文化酒的引领者”。进入新千年以后，白酒的销售模式发生了重大转变，从“做终端销售”向“文化营销”过渡，而白酒从传统的作坊酒、工业酒、广告酒逐步过渡到以品牌文化为宣传手段的文化酒。2000年底田家贵接任董事长，抓住了这个有利时机，以酒鬼酒十余年“文化营销”的深厚功底迅速打出了“做中华文化酒引领者”的旗帜，先后开发出新世纪酒鬼酒、珍品酒鬼酒、三千年酒等新产品。2001年，公司启动“洞藏文化酒工程”，开始了对洞藏白酒老熟的技术研究，采用洞穴储藏的方式，保障酒的老熟，改善酒的口感，实实在在地体现“酒是陈的香”，激活了湘西独特的自然资源和文化资源。
第五个阶段：香型的确定。由于酒鬼酒在香型上的独特性，使其多年来没有明确归属，在高档产品中只能以兼香型概括之。经过公司科研团队的潜心研究和精心准备，2005年8月，湖南省科技厅在吉首主持召开了“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鉴定会，经国内著名白酒专家组成的鉴定委员会鉴定，由湖南省科技信息研究所查新，正式确立了酒鬼酒独树一帜的香型——馥郁香型。专家们认为：酒鬼酒生产工艺大胆吸纳大、小曲工艺之优点，微妙地揉合了酱、浓、清香的风味，无色透明、芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、酒体净爽，其工艺独特，属国内首创，馥郁香型为我国白酒行业的一种创新香型。
馥郁香型白酒与醬香型白酒有何区别
一、口感与味觉不同：
馥郁香型白酒集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，具有“前浓、中清、后酱”的独特口感。
酱香型白酒则是酒体丰富醇厚，略有焦香，具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。
二、生产工艺不同：
馥郁香型采用大小曲混用后串蒸工艺。
酱香型白酒采用堆积发酵后入窖发酵。
三、生产周期不同：
馥郁香型一个生产周期是四十天左右。
酱香型白酒一个生产周期是一年。
四、原料和工艺不同：
馥郁香型白酒生产是先由糖化料和大曲发酵成浓香，又用高粱、糯米、玉米、小麦、大米加小曲生出清香，之后用中偏高温大曲堆积发酵生成酱香。
酱香型白酒先要粉碎红缨子糯高粱，接着采用的是高温大曲来生香最后采用下沙、糙沙等工艺酿造而成。
综上所述，对于酒鬼酒馥郁香型的确定其实并没有明确的时间，只是经历了一系列的阶段，经过公司团队的潜心研究和科研酿造而成独特的生产工艺，吸取了大曲酒和小曲酒的优点经过一定的融合，即酱香型浓香型白香型为一体的氛围，是我国白酒行业中的里程碑，作为一款非常创新的香型，是我国的国内首创。
