啤酒作为一种发酵酒，它是在酿造的过程中，用啤酒酵母制作而成，经过细胞的培养，从而赋予了啤酒一定的口感和风味。啤酒他作为生活中比较常见的饮品，是从远古时代就开始酿造的，利用一定的食物进行发酵，现在在市场上普遍流行。那么发酵啤酒的酵母菌，具体有什么样的东西呢？
1、啤酒酵母(SoccharomycsescerevisiaeHansen)
又称酿酒酵母，是酵母菌属中的一个种，原是指由啤酒发酵醪中分离出来的一种上面发酵酵母。1970年以来，把酒精生产、酿造其他饮料酒以及制造面包的一些类似酵母菌也归入这一个种内。
2、葡萄汁酵母(SoccharomycPsuuarum)
它与啤酒酵母类似，最主要的区别是它能够全发酵棉子糖，而啤酒酵母只能发酵棉子糖1/3。它还包括卡尔(斯伯)酵母(S.car—lsbergensis)及娄哥酵母(S.logos)两个著名菌种。卡尔酵母是啤酒发酵的底层菌，又称为下面啤酒酵母。
3、裂殖酵母(SchizosaccharomycPs)
这种酵母以分裂法繁殖。最常见的种是非洲粟酒彭贝裂殖酵母(cohizo.pombe)，该菌种发酵力强，适于37℃高温发酵，广泛地用于酿造酒精。
4、鲁氏酵母(Saccharomycesrouxii)
这种酵母是最常见的嗜高渗透压酵母，它们能生长在含糖量极高的物料中，也能在含18%食盐的物料中繁殖。稍有酒精发酵能力。细胞圆形至卵圆形，大小为3.5—8×2.5—5微米，能产生子囊，内有1～3个子囊孢子。
5、结合酵母(Zygosacchaormyces)
它们是一些嗜高渗透压的酵母，能在食盐含量高达20%的物料中生长。能进行酒精发酵。细胞圆形或卵圆形。细胞在结合后产生子囊，内有1—4个子囊孢子。
6、汉逊酵母(HansenulaH.et。P.Sydow)
多能产生强烈沟脂香，以葡萄糖或酒精作碳源产生乙酸乙酯，对酒的香气有重要作用。著名品种有异常汉逊酵母(Hansenulaanomala)国内常用的异常汉逊酵母有AS2.296、2.297、2.300等。可分别培养，与主要的酒精发酵酵母配合使用，用量不宜过大，否则，酯香味过分突出，还会产生具有微苦的异戊醇。
啤酒酵母营养功效
啤酒酵母中几乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维。“三低四优”是对其营养特点的高度概括：低脂、低糖、低热量(不含胆固醇)，优质完全蛋白质(含人体必需的8种氨基酸)、完整的B族维生素群、14种生命结合态的优质矿物质、优质功能性膳食纤维。营养酵母的特点是均衡营养，其营养成分的构成特别适合人体的需求，能够平衡由于饮食结构不合理而带来的营养失衡和消除缓解由此而引发的健康问题。
用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)的不同品种。E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。
综上所述，啤酒酵母是在生产的时候最典型的代表，它拥有着很高的蛋白质和维生素，可以食用也可以药用。经过一定的比例进行结合，在进行麦芽汁和培养基上一般颜色为乳白色，这是比较光泽平坦边缘整齐的，他作为啤酒的催化剂，对于啤酒的口感和颜色有着最独特的影响。一般而言，这种啤酒酵母是完全肉眼看不到的，它的颜色为淡黄色，对于去皮花生米的颜色接近，人们的健康意识现在越来越强烈，可能对于啤酒的选择也会有着自己最独到的判断。
