随着科学的进步，经济的发展，单一的白酒香型已经完全不能满足大众的口味，而这款豉香型白酒，他现在在广东是特别受欢迎的，拥有着别具一格的风味。这款白酒主要是以大米为主要原料，经过蒸煮，糖化发酵剂制作而成，是来源于广东的特色菜，然而现在这类型的白酒也在市场上日益涌现利用现在酿造过程中它是经过什么样的工艺呢？
1、蒸煮：蒸粮设备采用水泥锅，每锅先加入清水l10～115公斤，然后通入蒸汽至水沸腾，加入大米100公斤，加盖。至水又沸腾时进行翻拌，关闭蒸汽，待米粒吸水饱满，再开小量蒸汽焖饭20min左右，便可出锅。成饭质量要求：软硬适中，饭粒疏松，内无白心。现已有连续蒸饭机可用，效果良好。
2、摊凉：用铁铲将熟透的蒸饭装入松饭机，打松后摊于饭床上摊晾冷却。在冷却过程中要用木掀将饭翻转以加速品温下降，夏天当饭温降至35℃以下，夏天40℃以下时，将饭铲成一堆，准备撤曲。摊凉时要求饭温应均匀，尽量把饭粒扒散，不得成团。
3、拌曲：当饭温冷却至合适温度后，将已磨成粉的酒曲撤于饭面，用曲量为原料量的18％～22％，也可根据成品曲的质量和气温情况而有所增减。拌曲要求是曲和饭应充分拌匀，然后才能装入酒埕发酵。
4、装甑发酵：入甑前应将酒埕认真清洗干净，每只甑先加入清水6.5～7公斤，然后将饭平均分装入甑，每甑装料5公斤(以大米量计)，用甑盖封埕口。移入发酵房进行发酵。发酵期间要控制发酵房的温度在26～30℃，发酵前3天的品温一般在30℃以下。严格控制品温不得超过40℃。发酵时间，夏短冬长，通常要求夏天发酵15天左右，冬天20天，春秋介于两者之间。发酵完毕，酒醪表面平静，闻之有扑鼻芳芬，尝之酒味浓郁，酸味正常，微带苦涩味，即可进行蒸馏。
5、蒸馏：蒸馏设备可使用改良式蒸馏甑，冷凝器为蛇形冷却管。蒸馏前必须检查蒸馏甑的多个接头，确保不漏酒汽，以免造成不必要的损失。蒸馏甑每次可投料250公斤(以大米量计)，用直接火力或间接蒸汽进行蒸馏，初蒸出酒头应另行收集，然后接中馏酒直至勾兑工序所需酒度为止，以后蒸出的为酒尾，酒头酒尾应重新复蒸，以减少高、低沸点的杂质，保证酒质的醇和。刚蒸出的成品酒均呈不同程度的生涩味，缺乏醇厚感，故必须经过一段时间的贮存，然后加入肥肉陈酿，使酒香醇可口。
6、肉甑陈酿：用肥猪肉浸泡酒，肉酒比为1:10，也就是每只贮酒甑放酒20公斤，肥肉2公斤，浸泡陈酿时间为3个月，使肉中脂肪酸缓慢溶解于酒中，并发生酯化作用，给酒带来一股特有的豉香，有人也叫肉香。浸泡甑应加盖以减少酒分的挥发损失，一般在长期浸泡过程中，损失的酒度为2％(v／v)左右，故加入浸泡的酒应比产品要求的酒度略高。
7、沉淀、过滤、包装：经过肥肉陈酿3个月后，将酒倒人大缸或大池中，让其自然沉淀20天以上，使酒澄清透明。经过品评和化验鉴定，精心勾兑，合格产品除去池中成品酒表面的油污及池底的沉淀物，用抽酒泵将池中间部分澄清的酒送入压滤机中进行过滤，滤出成品装入贮缸或贮池，然后根据需要包装出厂。
豉香型白酒有什么突出的特点
1、豉香型白酒是香味口感最怪的酒
酒厂方面把这种风味特征称为独特，但对喝惯了浓香、清香、酱香、米香型酒的人来讲，这种味儿就是怪。出了广东，几乎没有地方喝这种酒，笔者是北方人，虽然很喜欢豉香型这种风味儿，但也只有面对广东烧腊时才想喝这种酒，大多数时候还是喝其他香型的白酒。
2、豉香型白酒在上世纪80年代之前，曾是中国出口量最大的白酒，在港澳、东南亚以及美国都有一定的爱好者，玉冰烧酒每年出口一万多吨。①有20年时间，太吉酒厂的产品都只能出口，1978年之后才获准内销。九江双蒸酒厂当时的出口量为4000吨左右，现在声称是出口量最大的白酒。出口量大主要有两个原因：一是酒精度低，一般是29.5%Vol，最高不超过35%Vol，当时国内的主要白酒的酒精度都是60%Vol左右，而国外的烈性酒多在40%Vol左右；二是广东在海外的华侨多，怀念故乡的口味，把这种酒带到了海外。
3、豉香型白酒是现在市场上最便宜的白酒
一瓶500ml的玉冰烧或九江双蒸，只卖十元左右，比不上一瓶进口的依云矿泉水。九江双蒸酒厂2013年的销量是5万吨，销售额只有5亿元。
综上所述，这款独一无二的香型是很多广东人所喜欢的，当然也突出了很多具有代表性的白酒。他拥有最突出的特点，对于第1次尝试的人而言，会感觉它的口感非常的怪，当然，那是因为你可能喝不习惯的缘故，在我们北方是没有这样，白酒类型的，大多数的人会选择浓香型白酒和酱香型白酒，豉香型白酒它是在上世纪80年代之前才会踊跃推出，曾经在港澳东南亚一带特别流行。
