清香型白酒，亦称汾香型，中国四大主流香型之一，仅次于浓香产量第二大的香型酒。清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点，而这些特点主要来自“清蒸二次清”，那到底怎么个“清”法？本文小编为大家详细解说。
一、清香型白酒的生产工艺
清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。
酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。
蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。
清香型白酒的这些名字解释您一定要知道！
二、清香型白酒的专业词汇
渣子：指粉碎后的生原科；
酒醅：又称母糟，指已发酵的固态醅；
酒糟：别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。
清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。
二次清：是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；
第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。
三、清香型白酒的代表品牌
清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。在口感上用五个字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、净、长。”
主体香气为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，无其他杂香。
入口后有明显的辣感、且较持久，尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。
酒下咽后，酒味干净、无邪杂味。
清香型白酒的辐射面积也很广阔，从南到北都有酿清香型白酒。按使用的酒曲成分的不同可以分为三种类型，大曲清香、麸曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大曲清香为主流，其次是小曲清香，最后是麸曲清香。
大曲清香酒广泛存在于华北、华中、台湾地区，汾酒、青青稞、宝丰酒、黄鹤楼、石花酒、金门高粱酒等都属于其代表。
麸曲清香主要分布在东北及华北地区，以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表。这种香型的酒有明显的麸皮气息，以致清香的主体香不够纯净。
小曲清香型主要分部在四川、贵州、重庆、云南、等地，分为川派小曲清香和南酒小曲清香。
1、川派小曲清香酒体偏甜，有明显的糟味，代表品牌有：江津、永川、富顺、江小白。
2、云南小曲清香，酒体更醇和，糟味收敛，香气协调度更好。以云南玉林泉、褚酒为代表。
以上就是清香型白酒的相关内容，关于清香型白酒的二次清相信大家也已经了解了，二次清使蒸得的酒更加清爽。
