纵观当今酒业，似乎葡萄酒、白酒、烈酒等均有至少一款高端酒水的代表之作，然而在这些花团锦簇的丛林中唯独少了黄酒的身影。黄酒发展历史悠久，为什么没有白酒有名呢？
黄酒及其口味分类有哪些？
黄酒是世界上最古老的的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。大约3700年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒南方以糯米、北方以黍米、栗为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，包含21种氨基酸，人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备。
黄酒分为四种口味：元红、加饭、善酿、香雪，对应的就是干型、半干、半甜、甜型。
干型黄酒，“干”表示酒中含糖量少，糖分大多发酵变成了酒精，总含糖量小于或等于15g/L。
该酒口味醇和鲜爽、酒香浓郁，呈橙色至深褐色、清凉透明，微苦，口感较单薄。此类代表有元红酒、干型丽春酒等。
半干型黄酒，“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，总糖含量在15g-40g/L。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量（糯米或糯米饭，是制酒的配料）。
该酒口感醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，越陈越香且久藏不坏，我国大多数高档黄酒均属此种类型。此类代表有加饭酒、上海老酒等。
半甜型黄酒，制酒工艺特别，用成品黄酒代水，加入发酵醪中，在一定程度上使发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高，总含糖量在40.1g-100g/L。
该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。但不宜久存，储藏时间越长则色泽愈深。此类代表有善酿酒、即墨老酒等。
甜型黄酒，一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。
该酒口味鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也较高，可常年生产。此类代表有沉缸酒、客家甜黄酒等。
黄酒与白酒相比有什么不同？
从原料上看，黄酒的原料大米、黍米等，白酒是高粱谷物等粮食；从工艺上看，黄酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒；从度数上看，黄酒度数较低，度数在14-20度之间，白酒度数较高，主流度数在40-55度之间。
从营养价值上看，黄酒含有21种氨基酸，包括几种未知氨基酸和人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸。黄酒相比白酒，在营养价值上略胜一筹。
从保存时间上看，蒸馏酒因酒精含量高、杂质少，可在常温下长期保存，一般情况下在恒温恒湿的稳定环境下可存放5-10年，而黄酒根据其质量、口感的不同最佳保存期在1-3年之间，时间超过三年则会使酒精蒸发，酒质下降。
口感和颜色上，黄酒呈淡褐色至褐色，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚；白酒无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。但白酒香型很多，每种香型口感和香味都会有差别。
黄酒的发展历史如何？
早在先秦时期，黄酒的雏形就已经诞生，由于这一时期的谷物酒还处于低级阶段，因此只能称之为米酒。到了秦汉时期，酿酒工艺变化仍然非常缓慢，酒的度数徘徊在1-3度左右，此时已经可以按照酒的形态划分为“清酒”和“浊酒”，这两种形态一直延续到宋元时代，最终被高品质的黄酒所取代。
当时的酒属于黄酒，度数很低
当年南宋著名爱国诗人陆游住东关古镇时，品饮女儿红酒后写下了著名诗句“移家只欲东关住，夜夜湖中看月生”。现今我们耳熟能详的鸿门宴、武松打虎以及贾宝玉生日宴席等等，那说的可都是黄酒。作为上流社会的主流饮品，当时中国的达官贵人、文人墨客，喝酒均崇尚黄酒。但到了后来，黄酒的发展就衰落了。
权威数据显示，2018年，黄酒企业销售167.45亿，利润为17.2亿，这样的数据单独来看的话，可能并无感触，但是如果横向对比的话，它的收入连白酒产业销售规模5364亿的零头都不到。
为什么黄酒不如其他酒类发展得好？
1、度数低，使黄酒“南盛北衰”
相较于黄酒，白酒度数高，感官刺激强，对抗寒冷效果更强，所以在北方更流行。国内黄酒主要销售区域为浙江、福建一带，西部和东北地区很难有机会接触。
南方多雨空气潮湿，北方干燥寒冷，这是大环境下影响的外部因素。白酒曾经也有过因地域不同而发展区域受限的问题，但后来白酒克服了这个问题，发展到了全国范围。
2、在关键时期没有突破发展，同时宣传力度不够
1980年以后，我国酒类行业尤其是白酒行业进入高利润，高增长的阶段，但盲目建设现象突出，到20世纪90年代出现了激烈的市场竞争，企业利润的下降使得大批企业陷于困境。
数据表明，从2000年开始，我国酒类市场峰回路转，生产全面回升。然而，在总酒量消费2800万吨的情形下，黄酒只占其中的5%左右。
除区域限制外，国外的葡萄酒、啤酒也如黑马般异军突起，随着洋酒大量进击国内市场，黄酒的“不突破”，导致其只能眼睁睁的看着自己本就不多的消费市场被一点点蚕食。
其次，黄酒的“不吆喝”也使得产品本身知名度不高。相较于白酒，啤酒等的大规模广告宣传，黄酒无论是品牌包装亦或是企业宣传都远远不够。如今已不再是“酒香不怕巷子深”的年代，未能充分挖掘自身的文化底蕴，精准定位是黄酒企业的最大痛点，也是其衰落的主要原因。
3、黄酒行业缺乏一定的“标准化”
2012年来，酒业步入新一轮调整期，黄酒行业也同样进入了休整期，相比白酒、葡萄酒等酒种而言，黄酒由于一直在小众的消费领域，销售增速虽有所放缓，但也保持着小幅增长的态势。时隔三年后，黄酒产业迎来转机，销售收入猛涨，直增30亿，这为整个黄酒产业注入了一股强大的信心能量。
但是此后，黄酒行业规模增长受到了限制，没能进阶到更高段位，在200亿之下徘徊。此番表象的背后，实际上映射的是整个黄酒产业正面临着各种发展“束缚”。
从整个黄酒行业发展的宏观环境来看，目前黄酒行业缺乏一定的“标准化”，尽管目前行业在不断出台相关规范化、标准化文件政策，但是还需进一步加强顶层设计。而从局部来说，很多黄酒企业的产品梳理比较杂乱，没有形成清晰的品牌定位，黄酒主流产品的核心价值没有被挖掘出来，整个行业的价值定位没有得到共鸣。
4、价值定位、消费群体认知固化
聚焦到黄酒行业的市场微观层面，在价值定位、消费群体认知、主流消费区域方面，消费者固有的认知限制着黄酒行业的发展。
根据销量排名前几位的价格均在10-22元/500ml
黄酒消费现在多集中于中低端黄酒，主流产品价格相比较其他酒类产品价格偏低，二三十元成为主流的价位段，渠道利润低微，发展动力缺乏。在这种情况下，黄酒市场存在诸多乱象，如产品形象眼花缭乱，品相太杂；低价同质化竞争明显影响了消费者对黄酒的认知度；各种品牌的黄酒年份酒乱打，透支了黄酒真正的市场价值。
黄酒，一个历史悠久却又相对小众的酒种，希望它能越来越多地活跃在大众视线之中，让更多人了解到黄酒的存在和她丰厚的历史文化渊源，实现黄酒文化的复兴。