大家应该听说过自制果酒，但是好像没有听说过自制发酵果酒，事实上不管是什么样的水果，只要是甜的都可以进行发酵产生酒，但是在口味或者是在工艺上会有一定的差别。其实关于自制发酵果酒的方法还是非常简单的，在有了水果当中的糖分之后，接下来就可以进行酒的酿造。那么接下来就让小编来给大家详细介绍一下关于自制发酵果酒的方法吧。
自制发酵果酒
第一步：挑选新鲜、无腐烂的蓝莓去柄，清水浸泡、清洗，放在漏篮中晾干。
备注：挑选的原料一定要新鲜一些，没有腐烂的，否则容易酸败甚至产生有毒有害物质。像苹果酒、梨酒等水果还需要去皮、去核再进行榨汁。
第二步：取一克果酒酵母放入小碗，加上一小勺白糖，加入约20毫升凉开水，在室温下活化约50分钟。
备注：酵母活化温度30℃以上为佳，酵母量添加量不要偏差太大都不成问题，发酵时间长短的区别而已。
第三步：在玻璃发酵罐中加入0.1克偏重亚硫酸钾，并加入20毫升凉白开。用榨汁机将蓝莓打成果浆，而后将蓝莓果浆倒入玻璃发酵罐中。
备注：没有榨汁机的话带上PE手套手动一颗颗挤压蓝莓，小木头亲测有效。加入食品级偏重亚硫酸钾的作用是杀菌、抗氧化、澄清等作用，如果没有这玩意儿，酒在酿造过程可能会酸败，并且酿成的酒不耐贮藏。
第四步：将活化好的酵母液加入玻璃发酵罐中并加入100克白糖，用干净无油开水烫过的筷子搅拌蓝莓果浆至均匀。
第五步：盖上发酵罐的盖子，25~30℃发酵10天左右即可进行果酒的过滤，在发酵过程中每隔一天搅动一下酒体，将上层的果渣混入酒中，可以令发酵更彻底。
备注：盖子无需盖太紧，否则瓶子可能会被里面的二氧化碳撑爆。当酒体中不再产生气泡，这就说明果酒已经发酵完全了。
第六步：将发酵好的果酒用四层纱布进行过滤，在家里当然是手动过滤啦~过滤好的酒放在冰箱中静置两天。此时酒体会分离，上层是清液，下层是杂质，将上层清液倒入玻璃瓶中进行陈酿，并加入剩下的0.1克偏重亚硫酸钾混合均匀。
备注：这样的酒随时可以喝，贮藏的久一些味道会好一些，贮藏温度最不超过20℃。偏重亚硫酸钾在第三步和最后一步中都要用到，所以不要一次性倒完，否则效果不佳。
自制桑葚酒怎么发酵
1、做原料验收时，要挑选颜色为紫色，紫红色，红色的桑葚，剔除青色，绿色桑葚。
2、发酵的容器跟葡萄酒酿制方法类似，可以选取玻璃制品，陶瓷罐子，食品级塑料桶，安全的不锈钢容器，不能选用铁，铜质品。
3、破碎桑葚。量小的时候可以用手捏破，量大的时候可以购买专业的破碎机，破碎程度为打破桑葚囊包，然后榨汁一起方式发酵容器。
发酵时间：
1、主发酵一般时间为3天，温度控制在22-28°。每天搅拌两次，发酵结束后立即做皮渣分离。
2、可以采用纱布过滤，皮渣中的酒汁通过挤压获得。压榨汁和过滤汁放在一起。
3、后发酵。时间一般控制在一周，温度不变，后发酵完成的标志是残糖的含量在百分之零点二以下。
以上给大家介绍自制发酵果酒的方法。相信大家对于这个已经非常清楚了。建议大家在酿造果酒的过程当中，应该加入一些果酒酵母，这样有利于果酒的发酵，在一定程度上也能够保证果酒的品质。如果说你想要让果酒的品质更好的话，那么在制作的时候一定要做好每一个环节。平时我们常见的将整个水果泡起来的就是属于露酒，这样的酒和鸡尾酒会有一些相似的地方。
