对于很多的上班族来说，在下班之后回到家里，如果能够喝上一杯红酒或者是葡萄酒的话，简直就是一种美的享受。有很多女性对于饮品非常感兴趣，所以说在空余的时间经常会自制各种各样的饮品。这个时候有一些人想要自酿果酒，大家在制作的过程当中有很多需要注意的问题，那么你知道如果说果酒的度数高应该怎么办呢？
自酿果酒度数高怎么办
泡果酒一定不要用酒精度太高的米酒，否则会把水果香味给盖住了。最好选用32度左右的米酒，白酒以市售酒精浓度在35度左右为宜。
果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。
酒精成分是果酒香气和风味物质的支撑物,它可使果酒具有醇厚和结构感。酒精度对果酒的质量和商品价值都有很大的影响。
酒精度的高低还影响果酒的贮藏，酒精度低的果酒对一些酵母菌和细菌很敏感。酒精度越高，果酒越浓烈，醇厚，干浸出物含量越高。
自制果酒的酒精度怎么测定
一般酒类的度数的测定可以使用酒精计，但是果酒中含有较高的非酒精可溶物，用酒精计直接测定误差较大。一般果酒的度数测定可以使用填充柱气相色谱法：
葡萄酒(果酒)—酒精度的测定—填充柱气相色谱法
1、范围
本方法采用填充柱气相色谱法测定葡萄酒(果酒)的酒精度，适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果以体积百分数，即%表示，保留一位小数。
2、原理
样品中乙醇等组分在气相色谱仪中通过色谱柱时,由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其它组份分离,利用氢火焰离子化检测器进行检测，内标法定量。
固定相：Chromosorb10360/80目，或性能近似的其它柱材料。
正丙醇：作内标用
乙醇标准系列溶液
分别吸取2.00、3.00、3.50、4.00、4.50mL无水乙醇，置于5个100mL容量瓶中，加水定容至100mL，混匀。
3、仪器
气相色谱仪，配有氢火焰离子化检测器4.2微量注样器，1μL5操作步骤
色谱柱的制备
用泵抽法将Chromosorb103装入3m×3mm内径已洗净的玻璃柱中。通载气于240℃老化20h以上。5.2色谱条件
按仪器使用手册调整载气、空气、氢气的流速等色谱条件，并通过试验选择最佳操作条件，以使乙醇和正丙醇的色谱峰峰高分离度达到100%，色谱柱柱温以200℃为宜。
4、工作曲线
分别吸取10mL不同浓度的乙醇标准系列溶液，置于5个10mL容量瓶中，各准确加入0.50mL正丙醇内标，混匀。在上述色谱条件下进样0.3μL，以标样峰面积和内标峰面积比值，对酒精体积百分数%(v/v)作工作曲线，或建立相应的回归方程。
5.样品的测定
将样品准确稀释4倍(或根据酒精度适当稀释至约4%(v/v))，然后吸取10mL稀释液于10mL容量瓶中，准确加入0.50mL正丙醇内标，混匀。其后操作同5.3。
6、结果计算
用样品组份峰面积与内标峰面积的比值，查工作曲线或用回归方程计算出样品的酒精度，所得结果表示至一位小数。
7、精密度
两次平行测定值之差，不得超过0.05%(v/v)
以上给大家介绍，自酿果酒度数高应该怎么办？产生这样的原因，主要是因为大家在选择酒的过程当中，酒的度数太高。关于酒精度的高低，在一定程度上会影响到果酒的储藏。如果说酒精度太低的话，对于果酒的酵母菌和细菌都非常敏感。相反酒精度越高的话，在果酒就会更加醇厚。如果说大家想要测量酒精度的话，可以使用酒精计，这是一个非常好的测量方法。
