很多人都比较喜欢喝葡萄酒，现在它已经成为了一种大众的饮品，但是有时候我们会发现，无论是自己酿造的葡萄酒还是市场上购买的葡萄酒，都会有一种酸酸的味道。相信很多人都会有过这样的经历，那么葡萄酒如果变酸了，具体有什么样的处理办法呢？下面小编具体的给您介绍一下。
葡萄酒酸了怎么办
葡萄酒酸是评价葡萄酒味道的重要指标之一，葡萄的酸度高可能是本身葡萄原因，可以冰镇后喝能减少酸度，如果是开过的葡萄酒过度氧化变酸，那么葡萄酒已经坏掉了，可以用来料理菜肴。
葡萄中含有三种主要的酸。它们是柠檬酸，苹果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸，酸的含量各不相同，但凭经验我们通常会发现，生长在较冷气候下的葡萄含有较多的酸(长相思、雷司令)，而生长在较温暖气候下的葡萄含有较少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉)。
酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言，高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口，留下未成熟的印象（果实不成熟），低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光，不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新，高酸度使收敛性更明显，糖份会掩盖酒的酸度。
葡萄酒为什么会很酸
酸在葡萄酒中起着重要作用。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合，以保持和稳定葡萄酒的颜色。
葡萄中含有三种主要的酸。它们是柠檬酸，苹果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸，酸的含量各不相同，但凭经验我们通常会发现，生长在较冷气候下的葡萄含有较多的酸(长相思、雷司令)，而生长在较温暖气候下的葡萄含有较少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉)。
葡萄在其颜色开始改变之前有最高的酸度(这被称为veraison)。然后由呼吸作用，将苹果酸转化或“代谢”到葡萄树上。正是在这一点上，葡萄开始成熟，它们的含糖量上升，降低了葡萄内的酸度。监测葡萄中酸的含量是决定何时采收的最关键因素之一。香槟和用于起泡酒的葡萄在未成熟时采摘，因为它们的酸度较高。
综上所述，如果葡萄酒中有一定的酸性物质存在，其实这并不是不好的现象，葡萄酒中的酸性对于保存就有一定的好处，它是最天然的防腐剂，不需要添加其他任何的化学物质。同时葡萄酒中酸度与甜度进行一定的平衡，对于口感而言会有更好的优势。当然如果葡萄酒变酸，很有可能是在葡萄的原料选取和酿造工艺上有一定的优势，葡萄酒变酸与变质是完全两种的概念，很多人都容易混淆。
