现在随着社会的进步,人们已经进入了小康的社会水平,而我国是酒文化历史的故乡,深厚的历史文化沉淀对于白酒的酿造起到了一定的作用,现在随着人们对于健康意识的逐步增强很多人更加喜欢喝果酒,果酒也渐渐的被大家所了解和熟知。一些动手能力极强的人会在闲暇之余自己动手酿造果酒,那么在酿造过程中应该选用什么样的白酒比较合适呢?
酿果酒用什么白酒
用40度以上的酒即可,下面介绍做法:
准备材料:糯米酒或二锅头40度以上适量、蓝莓蓝莓500g、猕猴桃7个、芒果三个、泡酒罐子1500-2000ml、杨梅800g、冰糖适量
制作步骤:
1、新鲜蓝莓4盒刚好500g。
2、洗净之后把水彻底晾干。
3、无水状态下把芒果去皮去核。
4、无水状态下,把猕猴桃去皮,切块。
5、一层蓝莓一层冰糖,冰糖大概是蓝莓的三分之一,最后倒入白酒,白酒最好在40度以上。
6、冰糖跟猕猴桃的比例可以1:1,也是一层冰糖一层猕猴桃,最后倒入白酒。
7、依次将所有水果泡好。
8、静置一个月即可。
自酿果酒的注意事项
挑选水果的的时候,要选优质果实,不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌,用于发酵酿酒,会导致水果酒里带有霉菌毒素,像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的,此外,这类霉变水果发酵,会产生更多甲醇,甲醇也是人体有害的物质。
不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯。用于酿酒的水果,由于沾有泥尘等杂质,因此也需要清洗,但需要注意的是,不可用洗涤剂清洗,否则,洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌,不利于酿酒过程中的发酵。还有的家庭习惯用盐水清洗果蔬,用于酿酒的水果也不建议这样做。可以用凉白开清洗。
很多人的自酿果酒的知识来自于葡萄酒,往往爱自作聪明,直接把葡萄酒的酿制知识用于制作其他果酒。事实上,自酿其他果酒,不可完全照搬葡萄酒酿制技术。
葡萄不需要去皮酿造,而荔枝等果皮无法食用的水果,必须要去果皮后再酿造,否则,酿出来的果酒里甲醇等有毒有害物质含量过高。
自酿果酒的注意事项
我们知道葡萄是不去核酿酒的,但是,有些水果必须要去核后再进行酿造,否则,酿出来的果酒不但有一股苦涩味,果核发酵后还会产生有毒有害物质。枇杷是必须要去核酿酒的,荔枝则去不去核均可。具体水果去核与否,大家可以查资料或是咨询专家权威,切不可盲目模仿葡萄酒的技法。
综上所述,我们在进行选择白酒泡制水果时,可以选择一些酒精度数极高的白酒,这样更加有利于营养成分的融合和吸收。当然自己酿造过,就是一定要注意挑选水果,一定要选择新鲜的,否则很容易滋生细菌,从而会产生更多的甲醇,对于我们的身体也会有一定的危害,而且在发酵过程中一定要注意杀毒和清洁,不然会破坏果酒原有的风味。