梅酒是日本酒的代表，无论是日常小酌，餐前开胃酒，还是饭后小甜酒，常温喝还是冷饮喝，都很适宜，而且不用担心会喝醉，一直是最受女性欢迎的酒类之一。今天小编就为大家介绍梅子酒的基本小知识。
用哪些酒可以制作梅子酒？
基本上梅酒可以以泡氧的基酒的种类细分成三种类型，以下简单介绍三种型态的梅酒。
1.日本传统蒸馏酒：各类烧酎、泡盛、黑糖泡盛等。
2.西方各式蒸馏酒：如威士忌、琴酒、兰姆酒及伏特加等。
3.日本传统酿造酒：清酒(纯米酒)。
其中，前两种为高酒精度的蒸馏酒，通常无糖或糖分较少、辣口及低酸，拿来酿氧梅酒，除了容易萃取出梅子本身的味道之外，也比较容易保存。
1.使用日本烧酒作为基酒泡氧的梅酒
以烧酎为基酒，因为高酒精度的关S，仅需二到三个月的时间即可酿成梅酒，刚酿好的酒比较刺激，不过随著时间的酝酿，这种用烧酎所酿的梅酒，会慢慢产生特殊香气，酒体本身也会显得圆滑沉稳。
使用烧酒为基酒酿氧的梅酒
以泡盛或米的烧酎作为基酒，因为融合泡盛独特的甘味和酸味，口感札实、具有份量感的风味一年内就可充分引出梅子的精华，而随著泡盛酒体本身的熟成，风味及层次感会逐渐增加。
至于用黑糖烧酎为基酒所酿氧出的梅酒，通常会更圆滑甘甜，风味也特殊。不过，因为泡盛本身价位的关S，使用泡盛所酿的梅酒通常也比较贵。
因为材料易于取得，许多人也会在家自酿梅酒
使用烧酎酿氧梅酒过程快速，加上保存也方便，用烧酎酿氧的梅酒是目前在市场上最常看到的梅酒作法。这也是许多日本家庭自酿梅酒的传统做法，利用日本烧酒，将挑选过的梅子加冰糖，浸泡8-12个月，当酒精将梅子的精华，全部融入到酒液彦面，梅酒就算完成。
2.使用白兰地等各式西方各式蒸馏酒作为基酒泡氧的梅酒
使用白兰地或各式西方蒸馏酒，作为酿造基酒的梅酒，风格香气稳重，浓厚又饱满的香气与甜度，却又不会甜腻过头令人生厌。相较于使用其他酒款作为基酒酿氧的梅酒，可以在清爽的梅酒中感受到白兰地、威士忌等酒款的浓厚风味。
酿梅子酒的比例是多少？
梅子酒的酿制十分简单，只要你味觉正常，不会把盐当成糖，绝对能酿好梅子酒。
材料是有了，可是材料间的比例是多少，要怎么放？
不要着急，接下来就会讲到！
材料用量：
梅子：1千克
糖：0.2-1千克
酒：1.8升
制作方法：将所有材料放进提前准备好的容器中，将容器搁置在阴凉处。
没错，就是那么简单！放置好梅子酒，你就可以摊开双手，继续看剧，坐等清凉解暑的梅子酒了。
当然，你也可以根据自己的口味或需求做一些改变。
梅子酒有保质期吗？
一款葡萄酒陈年潜力再好，我们也知道老了就不好喝了，梅子酒竟然不会过期，百科君你莫不是想忽悠人吧？
百科君对天发誓，绝对不敢忽悠人！
其实，是因为高酒精浓度可防止梅子腐坏，所以，理论上梅子酒是不会过期的。此外，据说梅子酒浸泡时间越长，味道还会越好。
日本制作梅子酒有什么规定？
在日本，制作饮料酒是需要许可证的。混合酒精与其他饮料，如调酒，也是需要许可证的。但是，当所制作的饮料酒具备以下条件时，以上的法律就不适用了。
条件如下：
1）使用酒精含量为20%或以上的酒，并已支付酒税。
2）将酒精与以下成分混合：糖，梅子，大米，葡萄，氨基酸等。
3）发酵过程中的酒精产量不得超过1%。
严格遵守以上3个条件，即可在家里自制梅子酒。
以上就是梅子酒的相关内容，小编提醒大家，在日本自制梅子酒可是有法律规定的，如果酒精含量为百分之20以上就要支付酒税哦。