多数情况下，啤酒出现酸味是变质的表现。但你知道吗？啤酒有时候酸其实是正常现象，有的啤酒的酸味是本身就含有的，本文小编为大家详细介绍啤酒的酸味。
为什么酸啤酒有酸味？
不得不信，酸啤酒的酿造和大多数的啤酒酿造方法是一样的。像拉格和艾尔啤酒，酸啤酒的主要原料也是这4种：水，啤酒花，麦芽和酵母，只是酸啤酒的口味不同，正如其名它是酸的。而让啤酒变酸的方法是在发酵中加入一些酸性的细菌，比如乳酸菌（Lactobacillus）和小球菌（Pediococcus），这两种细菌可以生成乳酸。在发酵过程中，pH值会下降，这样就能让啤酒变酸了。
酸啤酒的基本类别有哪些？
酸啤酒的发展历史已经有几个世纪了，与此同时不同种类的酸啤酒也被发展出来。今天比较著名的有比利时产的兰比克，贵兹还有法兰德斯红色/棕色艾尔，这些都是传统的酸啤酒。在欧洲其他地方，产于德国的柏林小麦酒和古斯也是非常著名的酸啤酒。
传统上兰比克啤酒是在比利时的Pajottenland和布鲁塞尔首都地区酿造的。这种酒是由60-70%大麦芽和30-40%未发芽小麦以浑浊出糖形式露天发酵而成的。较其他啤酒风格的出糖方式而言，酿造兰比克啤酒所需时间更长。经过漫长的“酿造日”，将麦汁转移到Koelschip进行冷却和发酵。
当麦汁被凉风冷却的同时，风中带有的微生物被带入麦汁，风中不同的微生物都在麦汁中繁殖。而在今天，主要用于酿造兰比克啤酒的微生物有：
Saccharomyces，
SaccharomycesPastorianus，
Brettanomyces
和小球菌（Pediococcus）。
随后，将这些啤酒转移到欧洲各个地方的橡木桶中进行2-3年的储存。而贵兹也是需要跟兰比克一起储存的，但储存时间有1，2或者3年的长度选择，这是根据酿酒者/要求者的口味选择来决定的。
法兰德斯红色/棕色艾尔主要由比利时鲁瑟拉勒地区的BrouwerijRodenbach负责生产。直到20世纪70年代，由Rodenbach酿造的啤酒都会采用即时发酵的方法进行。而现在采用的是啤酒厂中现有的菌株混合物。法兰德斯红色艾尔风格的酸啤酒有一个显著的特点，那就是它带有乳酸和醋酸的味道。与兰比克不同，生产该酒的地区会使用乳酸菌来强化酸味和醋酸味，让这两种味道成为这种酒的风格。颜色也正如其名，比兰比克的要深，因为它混有的复杂麦芽成分和焙烤麦芽可以让成品达到该种色泽。这种啤酒一般放入大的橡木桶或者是一种名为Foudres的超大橡木箱中进行长年储存。
柏林小麦啤酒使用了大量的小麦以凸显出啤酒中类似于“白雾”的感觉，同时伴随有乳酸菌产生的乳酸。这个风格的酒精度非常低，酒体较为干爽，多产自于德国北部。通常用总量25-50%的小麦和酸性细菌来进行主发酵，也可以加入到啤酒瓶中进行后熟。与古斯的风格比较类似，它的酿造是需要加入盐和胡荽并进行即时发酵，这样做的目的是为了让独一无二的口感类似于加入了乳酸菌和Brettanomyces进行完全发酵的啤酒味道一样。现在，酿酒厂生产小麦啤酒和古斯都会经过“麦汁酸化”这个过程。
“麦汁酸化”是指在主发酵前将麦汁提前酸化。很多方法可以实现，比如加入纯乳酸菌种（Lactobacillus），加入酸奶或者是益生菌片。当酸度达到后，麦汁中的细菌会被高温消灭，而且酸度会在发酵前后一直保持稳定。
酸啤酒是如何酿造的？
酸啤酒的酿造过程不算复杂，但重中之重是酿造出优质的酸啤酒。最简单的酿造方法是采用“麦汁酸化”。使用之前成功出糖的温度进行出糖，比如64℃。等到淀粉转化成糖后，将其放入熬煮锅中，或者其它容器进行提前酸化。细菌的数量和乳酸的发酵活跃度决定了调控达到理想酸碱值的时间。当酸度达到理想状态后，立刻转移到熬煮锅中，如果麦汁已经存放在熬煮容器里，可以直接进行熬煮。随后，将酵母加入到冷却后的麦汁。比较好的方法是使用抗酸性高的酵母加入熬煮锅中，US-05值得推荐，它可以生成非常纯爽的啤酒，而且不会容易受到酸味的影响。
以上就是关于酸啤酒的相关内容，当然如果您购买的啤酒本身不是酸啤酒但是却出现了酸味，那就要考虑是不是变质了，小编提醒大家变质的啤酒还是不要饮用的好。
