虽然自酿葡萄酒可以避免我们喝到假的勾兑红酒，也更加的经济实惠，但是如果没有经过严格的工艺和杀菌过程，很有可能会产生有毒物质，用完之后会产生中毒的现象，严重时危害我们的生命。有些人喝了自酿的葡萄酒之后会看到难受，恶心，呕吐，可能是因为在酿造过程中有细菌的存在，从而对于杀菌不彻底，从而有大量的物质产生。这对于我们的生命有了一定的危险，而且有可能是甲醇存在比较多，所以在自酿葡萄酒时，无论是葡萄品种的选择，工艺的改善以及杀菌方式都要有一定的讲究。
1.杂菌污染；自酿葡萄酒最大的问题在于可能的杂菌污染。细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。工业生产的葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。更有甚者，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。家庭酿酒往往卫生操作难以规范，很容易混入杂菌。而且，家庭所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了安全风险。
2.甲醇风险更高；自酿葡萄酒往往也面临甲醇更高的风险植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。
自酿葡萄酒如何消毒
每年都有很多热爱葡萄酒的人们自己动手自酿葡萄酒，但从对人体健康的角度来说，专家是不提倡自己酿造葡萄酒的。因为自己酿造的葡萄酒杀菌消毒工作容易不到位。那么如何给自酿葡萄酒杀菌消毒呢？
自酿葡萄酒可采用以下方法消毒：将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉)，即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用。
综上所述，很多人们为了能够体验到制造葡萄酒快乐，会自己动手酿造葡萄酒，有时候自酿的葡萄就会感觉到心跳加快，因此对于自己动手酿造的葡萄酒一般还是不要喝的太多为好。
