在最近这几年随着我国工业农业结构的调整，以及啤酒麦芽生产的国际化，在一定程度上加速了啤酒大麦生产的产业化。大家应该都知道在啤酒当中会有麦芽，并且它起到非常重要的作用。那么你知道啤酒酿造过程当中，制造麦芽的目的是什么呢？对于大家提出的这个疑问，接下来我们一起来了解一下吧。
啤酒酿造制麦芽的目的
人类早在几千年以前就开始制麦芽了。到了现代，从使用明火加热的岩石上干燥发展到现今的机械设备中的窑炉干燥，麦芽的制作商在技术上有了很大的提高。
无论在什么时间段，使用什么样的技术，制作麦芽的目的却始终不变。
人们最初将谷物进行干燥，是因为干燥后更利于储存，而有时候为了加工，以便让其更适合食用，人们又开始涉猎谷物的制备技术。毫无疑问，所有过程都涉及到加热和水。
制作面包需要三个不同的步骤：研磨，与水混合和烘焙。类似地，通过研磨谷物并在水中烹饪，可以制作粥。
后来，人类又发现，如果谷物被浸泡并允许发芽，它们会变软并变得更加美味。可以想象，野生酵母的加入让啤酒成为了人类历史的一个重要部分。
文明的出现，制麦芽和酿造的技术也在发展。埃及和美索不达米亚文明中都有制作麦芽的记录：例如记录在楔形文字片上的“给女神宁卡西的圣歌”中，就展示了如何浸泡，发芽和烘烤麦芽来制作啤酒。
当时，他们面临的挑战是如何将麦子中储存的碳水化合物转化成可发酵的糖类。
至今，这些技术至今仍在尼罗河地区使用。
啤酒酿造的麦芽制作
制麦工艺的第一步是精选高等大麦，将其在水中浸泡约24小时，直至其含水量达到45%。这一步是给麦粒补水，同时还激活了麦粒中的酶，以使粮食做好生长准备。接着将大麦置于凉爽处，使其充分暴露于空气中——因为种子这时候需要氧气。种子一端长出细根，一种称为芽头的小芽正隐藏在麦麸下面悄悄生长。
当幼芽长到一定程度时，麦芽师通过加热来阻断这一过程。幼芽的长度是制麦状态的可靠表征，这被称为“发芽程度”。发芽完全的麦芽可以长到麦粒那样长。现代麦芽多半是完全发芽，可以用相对简单的糖化工艺进行糖化。过去，并非所有的麦芽都能完全发芽，这就使得一些小小的“硬头”留了下来。这些“硬头”不容易释放萃取物，需要进行更高强度的糖化——通过包括短时煮水——来使其呈凝胶状，充分释放出里面的淀粉。
这时，湿润、不稳定、相对无味的谷物被送去干燥。一般使用间接加热的方法先烘干谷物，然后再进行焙烤。干燥是几乎所有麦芽——甚至是最淡的麦芽——的风味来源。
由于这一步是啤酒的风味、外形和香气的巨大推手，因此非常有必要了解一点它背后的化学反应。整体而言，焦化反应被称为“美拉德反应”，有时也被称作“非酶褐变”。它描述了所有烹饪中常见的褐变反应，包括汉堡包上的焦渣、炒洋葱时香喷喷的金色焦糖味煳渣以及咖啡和巧克力的焦味。
以上给大家介绍了，啤酒酿造过程当中制造麦芽的目的。相信大家对于这个问题的答案已经非常清楚了。关于制作麦芽的过程也是非常复杂的，而且关于全麦的要求也是非常严格的，在这之后还需要经过很多工序，一直到最后大家才能够品尝到口感独特的啤酒。现在的麦芽制作，不管是在卫生这方面，还是在营养这方面，都要比以前好很多，就是因为全球化的到来。
