烈日炎炎的夏天，最开心的事情莫过于跟小伙伴们一起去烧烤摊敞开肚皮吃烧烤喝啤酒；每天疲惫的工作到家后，最开心的莫过于餐桌上能有一瓶清爽的啤酒。喝完这瓶啤酒，炎热感消失了，一天的疲惫与压力也舒缓了。啤酒总是担任着快乐的任务，给人们带来很多幸福。所以越来越多的人十分青睐喝啤酒。今天我们要聊的是这清爽，并且充斥着麦芽香气的啤酒是怎么酿造的。
水：初酿用蒸馏水为好，pH中性，而且没有各种影响酒风味的微量元素，也就少了很多不确定因素。熟悉流程后，可以用家里自来水，但是最好接上过滤装置。我一个朋友花功夫买了个水吧用的那种过滤装置来过滤自来水，据他反应，效果还行。
酵母：网上买。买时候分清艾尔Ale酵母和拉格Lager酵母，二者的发酵温度是不一样的。一般艾尔酵母16-20摄氏度，拉格6-10摄氏度。建议先买艾尔酵母，一是可以感受下和平常所喝的工业化啤酒（几乎全是拉格）不同的风味，二是这个季节发酵温度会比较适合。
啤酒花：网上买。注意啤酒花的介绍，一般会写是香花、苦花还是苦香花。香花主要提供香气，苦花主要提供苦度。建议可以一次买上几种，然后在实践中慢慢选择合适的酒花。
麦芽：分为大麦芽和小麦芽。所有啤酒都需要大麦芽，小麦啤里会有四成到六成的小麦。另外，还可以搜到焦香麦芽、焦黑麦芽和水晶麦芽。
焦香麦芽会提供蜂蜜、橡木、焦糖、咖啡等各种烘烤香味。
焦黑麦芽会提供巧克力、咖啡、焦香味等更重口一些的香味，焦香麦芽用量一般在15%一下，焦黑麦芽5%以下，除了考虑你要的风味外，还要考虑糖化的pH值，下面会讲到。
水晶麦芽是煮过的故而里面的淀粉已经转化为不可发酵糖，不能被酵母分解，因此会增加酒的甜味。
小麦啤里会大量用到小麦，酒体会呈现云雾般的浑浊，另外会有类似于香蕉的香味以及小麦啤特有的酸感。如果不是小麦啤，加入少量（5%左右）小麦也会使酒体更顺滑、更饱满，泡沫更细腻持久。
麦芽需要被碾破（外面的壳破裂但是没有被粉碎的程度）才可以用于酿酒，因此会需要粉碎粮食的器械。这种东西一般有手转的和电动的，但是假设只是第一次酿酒，买这些未免麻烦，而且也累人，所以请询问麦芽商人是否可以预先把麦芽碾好。
2.设备：糖化桶，棉纱布，温度计，熬煮锅，冷却铜管，虹吸管，酵母培养瓶，pH试纸，长汤勺，克秤，各种接管，酒精和棉花。
糖化桶：需要保温功能，另外底部要有龙头。我曾经买过一个20多升的带自动控温功能的开水机，但搬来弄去的挺麻烦，其实一个一般的户外保温桶也可以。
棉纱布：要尽量大，用来兜住麦芽放在糖化桶里。
熬煮锅：就一般煮汤的锅就可以，或者买不锈钢熬煮锅，只要保证容量超过你想要酿酒的量并且有盈余就可以。
汤勺：要足够长能够搅动锅底。
酵母培养瓶：需要有盖的透明玻璃瓶，洗干净的果酱瓶即可胜任。
试纸：要4.5-5.4这个区间的。
虹吸管和接管：长度足够，同时要保证是食品级的塑胶管。
发酵罐：初次可以用纯净水的桶，然后买一个合适的塞子再加上单向阀就可以当发酵桶用了。
酒精和棉花：用来消毒各个设备用
3.酿酒流程：糖化，熬煮，活化酵母，投酒花，冷却，装发酵罐，投酵母。先了解一个适合家酿者的一个公式：麦芽重量（㎏）*4=酒的体积（L），比如5千克麦芽大致可以酿20L的酒。按照这个比例出来的麦芽汁浓度大概是11-13度（啤酒瓶上看见的多少多少P），酒精度5度左右。
综上所述，我们介绍了啤酒的酿造过程。这上面的步骤还是简单易懂的，另外自己制作啤酒也没什么危险可言。所以喜欢喝啤酒的朋友们不妨大胆的去尝试一下酿造啤酒，尝一下自己酿造的啤酒到底是怎样的味道。
