中国白酒评比历史,白酒评比有哪些标准?

  对于白酒的分类,大家常听到的浓香型、酱香型、清香型等说法,究竟是怎么一回事儿呢?截至目前,中国白酒共有十二大香型,这是中国白酒的一种分类方法。说到香型,必然要联系到中国名酒的评比历史。关于白酒评比大家又了解多少呢?

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  中国有那几次白酒评比历史?

  1、第一届:1952年在北京举行,共评出四大名酒:

  泸州大曲酒、茅台酒、汾酒西凤酒。

  2、第二届:1963年在北京举行,共评出八大名酒:

  泸州老窖特曲、五粮液古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒

  3、第三届:1979年在大连举行,共评出八种名酒:

  泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。

  4、第四届:1984年在太原举行,共评出十三种名酒:

  泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒

  5、第五届:1989年在合肥举行,共评出十七种名酒:

  泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

  白酒评比有哪些标准?

  1、固态酒的评比标准,可以把香味、口感、体感这些方面作为它的评价指标,过去使用的香型标准可以作为参考,因为最早的香型标准这个概念,本身就是针对固态酒提出来的,并不适用于后来出现的固液酒和液态酒。

  2、固液酒的评比标准,应该评比它的固液比,30%的液态酒和固态酒是一个档次,50%是另一个档次,70%以上又是一个档次,分三档进行评比,在这三个档次里面分别评价工艺、勾调技术还有体感,固液酒的香味、口感基本上就基本上不用评价,它基本上都是添过食用香精调出来的,或者用调味酒调出来的,已经没什么优劣之分。

  3、液态酒的评比标准,主要是评价香精的使用技术,应把香精原材料是否更健康、更卫生作为重要评价标准,香精的使用技术也是一个专业的领域,可以专门进行评价,譬如哪些香精能创造出来跟传统白酒不同的香味,消费者还能接受?这些都可以作为一个创新性的评价标准来用。不过,就算勾兑出来再多的香气类型和口感类型——那当然更好,毕竟仍是液态酒,液态酒产生的香味和口感再好,跟固态酒绝不是等量齐观的,所以不能放在一起来评价。

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  白酒品评的方法是什么?

  1、一杯品评法;两个酒样两次评,找出差异,考察尝评员的基本功,训练尝评员的记忆力和再现性。

  2、二杯品评法;同时出两杯,一杯是标准样,另一杯是检测样,找出异同点。可以提高评酒员对质差判断力,常用于审批出厂酒,也称为对标法。

  3、三杯品评法:同时倒出三杯酒样,其中有两杯是相同样,要求找出差异,用于训练评酒员准确性和辨别能力。

  4、顺位品评法:密码编号暗评、质差排序。培训尝评人员质差分辨能力,企业中适用于选拔基础酒和调味酒。

  5、记分品评法:编码暗评,打分写评语。主要用于评酒活动、日常检评酒质、优选勾调酒样。

  以上就是白酒评比的相关内容,关于白酒的品评,也是日积月累的过程,需要不断总结积累才能锻炼出评价白酒的能力。

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