现在人们的饭桌上，已经少不了酒了，尤其是黄酒和白酒，关于两种酒也不断有争议，黄酒和白酒哪一个更好呢？本文小编详细和大家介绍。
黄酒和白酒有什么差别？
黄酒与白酒，那当然是有区别的。首先，黄酒属于发酵酒，白酒属于蒸馏酒，黄酒的酒精度远低于白酒；其次，黄酒口感比较柔和，白酒因为度数比较高的缘故入口会“辣”。当然，两种酒的原料也不同，白酒主要原料用高粱，而黄酒的原料是大米、黍米、粟等。
黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤。
浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，糖化发酵得以正常进行。通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样原粮不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
开耙：木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和二氧化碳，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。
坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃下静置20天左右。
煎酒：就是灭菌的意思。利于黄酒的生物稳定性，促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性，使醛类等不良成分挥发，促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改善酒质。
包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。
中国的黄酒与白酒都具有悠久的历史，并且都是中国独有的酒类。白酒与黄酒凝聚中国先民智慧的产物，虽风格各异，但各有拥趸。大家可以都尝试一下，体味一下不同的中国味道。
黄酒和白酒在历史中的地位如何？
通过上面的介绍，大家可以看到，酒精酒也就是现在常说的白酒，是在宋末元初的时候才有的，即使到了现在，也不过几百年的历史，而黄酒的历史，则是有好几千年了。但是白酒出现之后，地位一直是很低下的，上层人士是从来不喝白酒的，也就是说白酒是根本上不了桌面的，直至民国时期，上层人士还是以喝黄酒为主的，就是说即使到了民国时期，黄酒还是我们的“国酒”。另外，“斗酒诗百篇”的李白，还有喝了18碗酒的打虎英雄武松，其实喝的都是黄酒。
黄酒和白酒哪个更有利于身体健康？
【白酒】
就酒中的营养物质看，白酒的主要成分是乙醇和水。水不具有营养功能，只有乙醇才能给人体提供热量，据统计，每毫升乙醇可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量。
现代医学研究表明，适量饮用白酒，可以增加食欲，促进消化液的分泌；减轻心理负担，预防心血管疾病；还能加粗血液循环，有效地调节和改善机体内的生物化学代谢和神经传导，有助于人们的身心健康。白酒对人体益处多多。
【黄酒】
黄酒是糯米发酵酒，含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
黄酒气味苦、甘、辛，不同于其他酒类，有一定的养生效用。在冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。在夏日雨季，可以祛湿驱愁。我国中医指出，黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量常饮，有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。经过研究发现，女性在平时适量的饮用黄酒，还可起到美容的作用，而且如果能够长期坚持饮用的话，还能起到抗衰老的功效。
锌元素是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退。黄酒中锌的含量不少，如每100毫升绍兴女儿红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
最后小编提醒大家，不管是啤酒，白酒，还是黄酒，营养物质都很丰富，适量饮用都对身体健康有益。