中国白酒可以说是世界上最复杂的白酒，香气香味是以乙酸酯为主要香气香味物质的酒。为了保证香气香味不要挥发，所以保存白酒的方法是相当重要的，本文小编将为大家详细介绍白酒的储存。
为什么存酒会越来越香？
使用高温酱香大曲所酿造的酱香白酒在存放的过程中主要是有几个重要的变化。首先是存放过程中低沸点物质的挥发，白酒为什么会燥辣喝起来不愉悦就是因为这些低沸点物质的原因，一般酱香白酒的低沸点物质是硫醇，硫化氢等，这些物质刺激性气味大。而在新酒中这些物质的气味会掩盖白酒原本的气味使人感觉不够愉悦。
还有就是白酒储存过程中酒体成分的变化，白酒的主要物质分三大类，以53度酱香白酒为例第一类是自然发酵产生的酒精，第二是水，第三是酸和一些香气香味物质也就是以乙酸酯为主的香气香味物质。在酒储存的过程中在自然的状态下一部分醇会被氧化成为醛类，醛类有一部分又被氧化成为缩醛，最重要的是一部分醇和酸又会被氧化催化形成酯。所以老酒、陈酒为什么喝起来舒服，闻起来愉悦就是这个原因。
自酿白酒应该如何储存？
第一很多人想到的是山洞，山洞藏酒主要是受郎酒的天宝洞的影响，但是去过郎酒参观的朋友应该知道这个洞是很大很高，通风性和通气性是非常好的。他和我们自然的通风干燥的库房是相差无几的。
第二是土埋，参观过茅台酒厂的人都会发现，“国酒”的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着“通风、干燥、阴凉保存”，跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。
第三酒糟埋酒，酒糟在堆积的过程中会升温，而酒瓶里密闭的空间，瓶子里的酒会因为热胀冷缩原理而出现破瓶等现象。并且大多数家庭自酿的朋友选择丢弃酒糟。
最简单的方法就是用陶坛，密封好，室内存放，保证通风干燥没有异味。
储存酒用什么容器比较好？
1、陶瓷容器
陶瓷容器是我国历史悠久的盛酒容器和贮酒容器，好处是陶瓷容器表面器具有大量的孔隙网状结构和极大的表面积，使其有氧化和吸附作用。用来贮存酒能将新酒的腥味和其他邪杂味吸附掉。同时陶瓷容器里还有许多元素如硅、锰。钙、镁等，对酒中的有机物起到催化作用，加速白酒的老熟进程，促进酒质提高。值得提醒大家的是同一陶瓷容器间隙贮酒比连续贮酒好，因为陶瓷的氧化吸附作用能力有限。也就告诉我们贮存一批酒后在干燥通风处放一放在贮存酒更好。不过陶瓷坛容易破碎、破裂所以需要小心谨慎呵护。
也有酒友问陶瓷容器上釉和不上釉哪个更好？上釉的会好很多，需要检查上釉是否精良、完整，上釉可以减少酒渗漏损失。选陶瓷坛时应该注意检查有无沙眼及裂纹，装酒前用清水清洗，然后浸泡数日。
2、血料容器
什么叫血料容器？就是竹篓、木箱、或水泥池用动物血（大多数用猪血）和着石灰制成的可塑性蛋白胶质盐，糊在血料纸上，当遇到酒精便形成半渗透膜，具有很好的防漏作用，如今的西风酒就是这种大型的酒篓我们叫酒海，所以西凤酒会有海酒味，是凤香型白酒的一大特色，用酒海贮存酒，超过三年酒色会有变黄的趋向，但这种血料容器也有很大的缺陷酒的损耗严重，为了减少损失需要挂蜡或者烤蜡维持。
3、金属容器
这种金属容器通常被酒厂所使用，比较常见的是铝制贮酒容器和不锈钢大罐。不过现在铝制的已经逐渐被淘汰，因为对人体有影响，容易出现白锈。不锈钢大罐用来大批量勾调酒的或者盘勾好了临时贮存酒用的，一般酱香酒勾调好了需要贮存三个月至半年才罐装酒瓶或者放入大酒缸。
综合以上所说最适合我们普通白酒爱好者贮存酒的容器就是陶瓷坛，上釉无缺陷的，装酒不宜过满，存放温度也要注意，防潮湿，也不要经常打开。
