葡萄酒对于我们的身体有一定的好处，它能够起到软化血管，抵御脑血栓的功效，对于女性而言可以消除皮肤色斑，使皮肤更加细腻，容光焕发，从而对于上班族而言能够缓解疲劳，增强体力。一些动手能力强的人都会在无聊时光，自己动手制作葡萄酒，但发现自己制造的葡萄酒与自己所做的攻略步骤如出一辙，但是有时喝起来也会有一种酸酸的味道，那么自制的葡萄酒为什么会变酸呢？
自制葡萄酒变酸
(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。俗话说叫发酵过头酒变成了醋，解决办法：在第一次发酵的时候要。与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸：如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味就会过重，解决办法就是加糖，但注意下加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的时候按照比重表严格掌控。如果酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义，因为加的糖不会再变成酒精。
(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，产生大量的酸。这种液体就是现在比较流行的醋饮料，如果达到这个程度，酒基本上就是醋了，没有补救措施，虽然酒成为醋没有什么质量危害，但是变味的酒总会让自己的自酿情调受到些影响。酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下产生如下反应，注意这个反应是有氧反应。
如何防止自制葡萄酒变酸
1.葡萄必须选择健康的、未被细菌感染的浆果，必须洗净、控干。发酵容器须洁净、卫生。
2.全过程密封发酵，防止进入空气
a)用橡皮塞把瓶口封死，橡皮塞上打一小孔，插入一截玻璃管，玻璃管上连接一乳胶管，乳胶管的另一端放入水中，即起到密封的作用。这样，产生的CO2能排除，空气又不可能进入发酵容器，就能保证厌氧发酵了，当然也就避免了因为氧气的存在，而进行的醋酸发酵。葡萄酒就不可能变酸了。
b)严格控制温度
c)葡萄酒酵母利用葡萄发酵产生酒精的温度为：16-25度(别超过30度)，而醋酸的发酵最佳温度为30-32度左右，所以适当控制温度，能让酒精发酵加快，又能减缓醋酸的发酵，防治葡萄酒发酵变酸。
3.发酵结束后，灭菌储存
把过滤、澄清的葡萄酒进行分装，可装于空的葡萄酒瓶或白酒瓶中，用70-80度的水浴灭菌30-60分钟，这样就可以长期储存，而不担心变酸了。然后阴凉处保存即可。
小编总结，自制的葡萄酒之所以会变酸，是因为在一定的发酵过程中酒精增多，糖分减少，这样终止了发酵使得葡萄酒发生了一些复杂的变化，所以在后期的存放过程中会有变换的可能性。因此我们在自己动手制作葡萄酒时，一定要选择比较新鲜的葡萄为主要原料，所选用的容器必须卫生洁净。
