米酒作为我国的传统名酒之一，在江南地区特别出名，也更加流行，味道香醇甘甜，与我国的传统白酒相比，并没有任何辛辣刺激的感觉，喝起来也更加的融合，在生活中受到人们的喜欢，可以直接饮用也可以进行调味和煮鸡蛋。有时候我们会发现米酒变酸，这是因为在糖化或者是酒化的过程中，可能是有一定的菌类存在，从而导致米酒变酸，如果米酒变酸，具体有什么样的处理办法？
米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。
另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
米酒变酸的原因
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
小编总结，米酒在我们的生活中可以当作调制的食材，能够随着酒精的挥发，对于祛除腥味有一定的帮助，同时它作为一种保健的药品，特别是在女性生完小孩之后，可以恢复元气，将你就放在锅中进行加热，可以起到大补缓解剃须的效果，对于女性也能够美容养颜，因为米酒中含有一些氨基酸和微量元素，特别容易被人体所吸收，细嫩肌肤。
