随着当今社会的不断发展，有很多人就根据科技的发展作用了一些假的手段，就例如市面上所常见的一些假酒假酒，他的一些酒精含量以及原材料都跟真的酒精是不一样的，所以引用人根据他引用的假酒就会出现一些酒精中毒的现象，所以这就导致有些人对市面上所买到的酒有多多少少有一些不放。我现在先想，所以有很多人就根据自己说要的口味在家酿造一些酒，例如酿造的果酒和白酒都有很多人在家进行一些酿造，但是很多人都知道在家酿造酒的人一定都知道酿酒的时候讲究的一个过程就是掐头去尾，那为什么要有这么一个过程呢？这个过程对我们的口味以及酒体有什么样的影响呢？接下来小编就为大家详细的介绍一下，希望小编的介绍可以帮助到大家。
酿酒为什么要掐头去尾
一、“掐”哪个“头”?
最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。
二、“去”什么“尾”?
最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。
三、为什么要“掐头去尾”?
蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
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酒的口感由什么决定
酒的口感是由粮食的种类和水质决定的，不同粮食酿出来的酒的口味是不一样的：比如说高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒净、荞麦酒润。
那我们要如何选择选择粮食呢？
我们要选择新鲜、无霉变、无虫柱、无杂物、无残留农药、干净卫生的粮食。“好山出好水，好水酿好酒”，决定酒的口感的另一个因素就是水质，酿酒用水的水质一定要符合国家饮用水标准。水质达不到要求则要进行净化处理，使之达到要求，否则影响酒质和出酒率。
我们可以多种粮食一起发酵（比如说五粮酒，它即有高粱的香味、又有大米的醇厚、还有糯米的润滑和小麦的净爽），以增加我们的竞争优势，让我们在同行中立于不坏之地并打败对手。在唐三镜可以学习专业的酿酒技术。
二、酒的有效成分是什么？
酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素（乙酸、乳酸、乙酸乙醋、乳酸乙醋、已酸乙醋、异戊醇等人体健康所需的营养物质及醛类、杂醇酒、甲醇等对人体健康有害的物质）。“酒是陈的香”，酒放置越久，含有的微量元素就越多，特别是有增香功能的醋类物质含量增多，故有“酒是陈的香”一说。
在这告诉大家一个增香的小秘密，在一般情况下，酒糟发酵好了就可以进行蒸馏了，如要使口感和香味更好一些，可适当延长3-5天。只要酒醅在前期发酵管理好，可以存放很久再蒸馏的，口感相当于陈酒一般。
头酒中甲醇含量超标，尾酒中含有过量的杂醇油（家里有蒸过酒的朋友应该知道，尾酒中含有厚厚的一层油，那就是杂醇油）。故要想提高酒质，必须要掐头去尾取中间。
综上所述，我们可以知道为什么很多人酿酒都要进行一个必备的过程，那就是掐头去尾了，我们知道了，掐头去尾堆尿就起到一个至关重要的作用，但是我们在文章的最后也要提醒大家一句，自己酿的酒多多少少还是要含有一些酒精的，虽然自己酿的酒口味多多少少会跟正宗的比起来会好很多，但是它就毕竟是一款含有酒。人性的隐藏引用过多还是会有损我们自己的身体健康的，所以在日常的应用过程当中，我们要根据自己的身体状况进行各适量的饮酒。
