米酒的味道也相当甜美，很多人都喜欢吃，并且米酒的制作方法非常简单，很多人会在家自己制作米酒，但是有时候会出现米酒变红的现象，这是什么原因造成的呢？米酒有没有保质期呢？本文小编具体为大家解答。
糯米酒为什么变红？
米酒变红，原因是因为蒸煮后用了生水冲洗糯米或发酵容器不干净等原因。
用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中，根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味产物的过程。
糯米酒发酵过程中糯米变红的原因，是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米。原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属。
米酒保质期是多少呢？
大概3年左右，但是米酒过期了也可以喝。
米酒过了保质期也能喝，包括葡萄酒（但白葡萄酒例外）。
在米酒，白酒，葡萄酒瓶中都会写有保质期**年的字样。但这并不代表过了保质期就不能喝，主要是意味着，过了这个保质期，酒的浓度会有变化。比如，新买的葡萄酒，刚开始的时候他的浓度是5%，过一年浓度会变成7%左右，过了保质期，他的浓度可能是10%。这时候，瓶子上写的浓度，跟实际酒的浓度有很大的差别。
米酒的保存方法是什么？
糯米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味。所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母。另外，也可以多放些糖进糯米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵。但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间，已开封的糯米酒还是应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。
以上就是米酒变红的相关解释以及米酒保质期和保存方法的相关内容，大家自酿的米酒如果出现变红最好不要喝了，以免出现霉菌中毒现象哦。
