93年距离现在其实也是比较远的的易得一个年代了，回头看看当时的发展其实的当时的发展跟现在比较一下，当时的发展其实是比较落后的，其实刚刚说的也只是科技方面的比较，但是今天小编要带大家看的是杏花村酒的酿造技术，其实对于酒的酿造技术来讲，月久远的年代酿造的酒是越好的，因为当时所有的酿造原料都是经过精心的选泽的，随着当今科技的发展，有不少酒业昧着自己的良心掺了假料，又有很多人喝了之后会出现一种酒精中毒的现象，因为他们玩儿里面放的原料是不够好的，今天这篇文章介绍的是九三年杏花村酿造技术，在九三年那个年代，假的原料还不是很好发展，所以那个时代生产出来的酒是非常纯正的，酒的口味也是非常棒的。那九三年杏花村酒的酿造技术是怎样的呢？今天小编就来为大家介绍一下杏花村酒的酿造技术。
93年杏花村酒酿造技术
杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。
酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
酿造酿造工艺不断完善。《齐民要术》中对汾清酒(也即“河东神曲酒”)的生产工艺作了如下图示：
曲水粱米
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挫曲(破碎)淘洗
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晒干蒸煮
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浸曲热水浸沃米饭
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蒸煮
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过滤取曲液摊饭，冷却
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混合发酵
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追加投料(6—9次)
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酒
1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。
扩展资料
杏花村酒辨真假
(1)商标鉴别
汾酒的注册商标为“汾牌”和“古井亭牌”。“汾牌”注册商标是一个圆圈里面加行书体“汾”字，字金黄透亮，与周围圆圈无接触处，商标两边的英文字母清晰。“古井亭”商标由古井亭正面图案和“古井亭”3个字组成，图中亭顶除翘伸的两个黑角外，共有16条竖直黑线，代表着亭瓦宽度，宽窄间隔均匀，所描的金线也清晰，亭檐下黑底金枢匾额上有“古井亭”3个金字。“汾酒”和古井亭图案均为凸版印刷，色泽鲜艳，边裁整齐。注册商标两边以外径为15mm的1915年巴拿马赛会一等奖章和1963年全国评奖会金质奖章图案为装饰。
假汾酒的字表面光亮，且与圆圈接触，两枚奖章图案印制粗糙，字迹模糊而无光亮，亭顶黑线不是16条，亭檐下“古井亭”3个字很难看清楚，“注册商标”上的“册”字与真品写法不同。
(2)颈标鉴别
汾酒的颈标上的字迹工整清晰。假“汾酒”的颈标印刷粗糙，有的把“酒”字误写为“洒”字，陶瓶的颈标字迹不清楚，红颜色相互渗透。
综上所述，我们不难看出93年杏花村酒的酿造技术还是非常好的，其实不论是当时还是现在杏花村酒的酿造技术都是没有变的，就在现在杏花村酒也是白留着当时的酿造技术，从杏花村酒的酿造过程我们也不难看出他们的酿造的每一步，都是经过了严格的把关，精细的看管，不容的哟一点的马虎，由此可见杏花村酒的品质还是非常好的，虽然酒是好酒，但是酒饮多了也还是会对我们的身体造成一定的伤害，所以在我们的生活中我一定要适量饮用。