我们知道，开瓶的红酒需要经历醒酒，这个过程其实是氧化，但是氧化有一个限度，如果过分氧化的红酒口感就会变差，是不是听起来很复杂，今天小编就和大家具体聊聊红酒氧化的相关内容。
什么叫葡萄酒过度氧化？
葡萄酒含有单宁、多酚类物质和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气和口感均发生变化。
葡萄酒中醇类氧化转变成其他醛类，如糠醛和反-2-壬烯醛，这些醛类带有煮蔬菜和木头味。同时乙醇过度氧化转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果香气。
多酚类物质过度氧化会发生聚合作用，如原花色素氧化聚合为花青素，花色苷与碳碳双键的一些酚类物质形成含氧杂环化合物，这些化合物都是呈色物质，多表现为棕色或褐色。同时酚类物质会氧化成醌类物质，醌类物质聚合产生一种棕色色调的物质。氧化过程中产生的乙醛会加速酚类物质的氧化和聚合反应。
乙醛还会参与单宁之间聚合反应，参与小分子单宁间的聚合反应时，会加重葡萄酒的苦味，而参与大分子单宁间的聚合反应时，会使其聚合沉降，形成沉淀。同时，单宁与花色苷等多酚类物质发生聚合，形成棕色色调的聚合物。
如何判断葡萄酒是否过度氧化？
（1）葡萄酒颜色表现：红葡萄酒的紫红色转变为棕色或褐色，白葡萄酒开始转变成金棕色，且葡萄酒颜色开始变得暗淡不透亮。
（2）葡萄酒香气表现：香气浓度和果香味都降低，常带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
（3）葡萄酒口感表现：口感变得寡淡，酸涩突出，酒体变得疲乏不饱满，余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有苦味。
葡萄酒过度氧化的危害是什么？
（1）葡萄酒品质降低，降低了饮用价值，更严重会变成醋酸，完全失去饮用价值。
（2）葡萄酒更容易被杂菌侵染，危害身心健康。
葡萄酒过度氧化如何处理？
（1）已经出现过度氧化征兆的葡萄酒，赶快饮用。
（2）已经过度氧化的葡萄酒，可以用来做菜或用来沐浴。
通过本文大家可以知道，其实葡萄酒过度氧化以后是没有办法再挽救的，如果口感还可以大家可以喝掉，如果口感已经变坏了大家还是不要再饮用了。
