日本梅酒的种类有哪些?梅酒是用什么梅子酿造的?

  大家都听过日本的梅酒,梅酒如同字面就是砂糖和梅子泡在酒中,稍稍等待一段时间梅子精华跟酒精相结合成为梅酒。其实梅酒并没有这么简单,味道种类都有区别。要了解简单梅酒的区别,才能更深的体会梅酒带给我们的乐趣。

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  梅酒的种类有哪些?

  说道梅酒的材料,大家首先都会想到应该是甲类焼酎(连续蒸馏,酒精较高酒)、冰糖、梅子混合而成。

  但是现在梅酒已经没这么简单,随着梅酒在日本生活中的普及,梅酒已经不拘泥于简单的形式,市场上出现了丰富的种类。

  要了解梅酒的种类以不同酒酿制可以简单分类。

  主要有甲类焼酎、其他还有芋焼酎、黑砂糖焼酎等被称为本格焼酎的酒也在慢慢增加之中;除此之外还有使用日本酒、白兰地、威士忌、味醂制作的梅酒;近年来还出现了水果、绿茶、红茶混合的梅酒。

  ①本格焼酎

  焼酎主要分为甲类和本格两种,其中本格焼酎为单式蒸馏而成的,所以原料的香味保存较多,比较柔和有个性,其中最有代表的当属米、麦、芋、黑糖、栗、荞麦、泡盛为原料梅酒。

  ②日本酒

  最近非常流行的日本酒为主的梅酒。跟焼酎相比,具有非常优雅高级的香味和圆润的口感。大多数都是酒藏直接制造。日本酒的梅酒口感非常利口,推荐女性选择。

  ③酿造酒(醸造アルコール)

  酿造酒是指日本酒、淀粉、糖分为原料发酵蒸馏而成的酒。因为酒非常清爽,配上梅子味道更香。

  ④甲类焼酎

  日本成为焼酎甲类,在国内就被称为白酒。因为是连续蒸馏酒,酒精度数比较高。把梅子香味最大限度的吸引出来是最大的特色。

  ⑤白兰地(ブランデー)

  如果喜欢白兰地味道不要错过这种梅酒。白兰地的芳香配上梅子的酸香味体会跟传统梅酒不同的味道。

  ⑥威士忌(ウイスキー)

  威士忌以大麦、玉米等谷物粮食为原料制作的蒸馏酒。酒香四溢含有独特芳香的梅酒,口味稍甜。用玻璃杯饮用。

  ⑦味醂(みりん)

  味醂不仅仅是日本料理不可或缺的调味料,其实也可以用来酿酒。味醂本身就含有自然的甜味,不必再加入砂糖。口感柔滑温和。

  ⑧其他

  这几年除了传统这些梅酒,创新了不少个性派的梅酒。跟红茶混合、水果混合、啤酒酿造梅酒,种类多种多样。

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  梅子的品种有哪些?

  梅子是从6~7世纪从中国传去日本,现在已经发展成为跟樱花一样离不开日本人日常生活的存在。

  最早传来之时,因为花瓣是白颜色的因此又被称为“白梅”。经过千年发展江户时代品种改良,发展到现在已经有3000多个品种。主要分为三个系统:野梅系、红梅系、丰厚系。

  其中以收获为目的的梅子大约有100多种,在日本全国各地栽培。

  其中产量第一的纪州(和歌山县)梅、第二的群马县梅子年产量总共约有6万吨。占全日本产量的50%左右,因此这两地很多梅子以品质著名。

  如果经常喝梅酒一定听说过“南高梅”,因为这种梅子香味浓厚被称为梅子之中的NO.1。当然用来制作梅酒再合适不过。除此之外白加贺、古城等品种香味不同也有着不同的特性。如果自家酿梅酒的话,最好多种梅子都试一试看看自己最喜欢那种味道。

  代表梅子品种:

  ①南高梅(人气·味道NO.1最高级品种)

  主要产自和歌山县,2006年被认为当地的著名品牌,此时也被称作梅子之中的王者。

  ▲和歌山县なみべ町为南高梅发祥地、也有日本最大的梅林

  ②白加贺(德川家最爱的梅子)

  ▲栽培面积为日本第一的梅子,淡绿色的果皮,可以酿出高品质的梅酒

  ③古城(清透绿色梅)

  ▲在日本被称为绿色钻石的梅子,梅酒最适合的品种。果实非常紧致,完美的保存了梅子精华

  ④鶯宿(脆脆的梅子)

  ▲梅肉香脆,味的清爽,保留了梅子的精华。除了梅酒之外,因为非常脆也可以作为腌制食品

  ⑤玉英(收成稳定品种知名度非常高)

  ▲梅酒、梅干都经常使用这种梅子。果肉较厚的优良品种

  ⑥剣先(如同其名,形如剑尖)

  ▲这种梅子的名字来源于形如剑尖的形状。最绿之时可以用来制作梅酒和果酱

  ⑦高田梅(最大的梅子)

  ▲果实有40~60g,是日本最大的梅子。据说最大有100g的

  ⑧藤五郎(非常有历史的品种)

  ▲江户末期出现在市场的梅子。在战时军队中保存食用的梅子

  ⑨豊後(日本每年最后梅子)

  ▲种植于东北寒冷区域,是日本最晚收获的梅子

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  梅子的产地在哪里?

  青森县

  代表品种:豊後

  作为豊後产地从古代开始就非常出名,南部种植的八助梅其实是杏,不是梅子。

  宫城县

  代表品种:花香美、龙峡小梅、藤五郎

  花香美的生产量为全日本最高。

  福岛县

  代表品种:高田梅

  高田梅最大的生产地。种植面积广。

  群马县

  代表品种:梅乡、白加贺、大栗小梅、织姬

  全日本梅产量第二的县。梅乡、白加贺、大栗小梅、织姬的产量为全日本第一。

  茨城县

  代表品种:玉英、高田梅、白加贺

  江户时代德川齐昭创建“偕乐园”为赏梅名所而被人广为所知。

  神奈川县

  代表品种:十郎、梅乡

  小田原栽培的十郎产量为日本第一,现在在着力推进十郎的品牌化。

  长野县

  代表品种:绿宝、生田梅、豊後

  松川町生田特产生田梅最为出名,其他品种梅子也有栽培。不只是梅酒、梅干也非常有名。

  福井县

  代表品种:红映、剑先

  红映、剑先的产量为日本第一。特别是剑先梅酒被人广为所知。

  奈良县

  代表品种:鶯宿、白加贺、林州

  吉野不止只有樱花出名,这里也被称为梅之乡。鶯宿的生产量为全国第二位的县。

  和歌山县

  代表品种:南高、小粒南高、古城、改良内田

  梅子日本产量第一的县。拥有自己品牌南高梅,为世界驰名的品种。

  鹿儿岛县

  代表品种:南高、小粒南高

  萨摩町栽培的南高梅被称为萨摩西乡梅已经走上自主品牌的道路。

  制作梅酒的砂糖有哪些?

  制作梅酒,少不了梅、酒、砂糖,三者不可缺一。

  对味道影响最大的当属砂糖、梅子酸味的强弱、香味的高低都跟砂糖的量少不了关系。

  制作梅酒一般使用的冰糖、砂糖为精制糖,只有甜味没有混合到其他的味道,因为性质单纯所以不会影响梅酒的味道;另一个原因是因为冰糖融化较慢,可以慢慢浸透酒中渗入到梅子之中。

  还有使用黑糖制作,各有特点,口味也不尽相同。

  ①冰糖(氷砂糖)

  ▲一般梅酒制作都使用冰糖制作梅酒,融化缓慢,味道香美

  ②上白糖

  ▲作为转化糖的细沙糖加入梅酒会让酒味更加细腻,增加梅酒的香味

  ③粗糖(ざらめ糖)

  ▲位于冰糖和上白糖之间。比冰糖溶解快,比上白糖处理方便

  ④细砂糖(グラニュー糖)

  ▲高纯度的砂糖给梅酒带来清爽的味道。非常容易融化,如果自家酿梅酒使用这种糖可定期摇晃可让甜味完全融合到酒中

  ⑤黑糖

  ▲梅酒使用黑糖制作,香味有非常强烈的冲击感,味道也非常浓厚

  下面图表便于大家了解糖与梅酒之间的关系

  自家制作梅酒的方法是什么?

  厂商制作好的梅酒买入品尝虽然不错,自己制作梅酒才更有乐趣。集合好材料腌制酝酿,之后只需等待即可。

  日本有很多梅子的产地,可以直接购买用于自家制作梅酒。

  最重要的是是酒可以自主选择:梅、酒、砂糖的组合,让梅酒的世界多种多样,没有固定模式,可以根据自己的喜好来制作。

  梅子的选择:梅子作为制作梅酒的主角尤为重要,因此材料准备一定要多加注意。尽量购买没有伤痕新鲜的梅子,尽早腌制。如果在超市和商场购入请注意打开塑料袋要让蒸汽挥发出去。

  制作梅酒顺序:

  ①青梅一定要认真清洗,放入水中浸泡2~4小时。去掉涩味。(稍黄的梅子和熟成梅可以省去这一道工序)

  ②控干水分,梅口用竹签小心挑出枝茎。之后一定要检查梅子有无伤痕。

  ③梅子和砂糖交互放层叠入杀菌瓶中。

  ④焼酎缓慢注入瓶中,放入冷暗处保存。隔段时间摇晃一下,让糖分混合均匀。

  3个月后饮用味道非常清爽,一年后饮用酒味非常浓厚。

  自制梅酒的注意事项有哪些?

  ①梅子的熟程度会影响梅酒的味道

  梅子产地从收获到终止需要一个月的时间,不同收获时间的梅子用来酿酒味道也有很大的区别。

  基本上来说成熟度越高的更加香甜,味道更香,酸味较弱,甜味较强。相反,如果梅酒想以酸味为特点建议选择青梅。

  ②梅子要选多大的才好?

  如果要充分的享受梅酒带来的味道,尽量选择大个的梅子。

  越大果汁含有的更多,更多梅子的精华融入到酒中。酒喝完食用时候,比小梅更加好吃。

  ③制作梅酒需要什么容器?

  选择大口,有密封瓶盖的玻璃瓶,方便观察。如果梅子有1kg,就要选择4L左右的容器。一般认为酿酒需要3个月左右,酿酒完成后把酒移入酒瓶或方便的道具之中。

  ④梅酒的保存的注意点

  梅酒保存在常温下就可以,但是一定要避免阳光直射会影响味道。酒精度数低于20°制作的梅酒尽量选择在凉爽的地方存放。

  ⑤青梅会有毒性

  未熟的青梅一定要格外注意,虽然毒性不高对人身体不会造成什么伤害但也要多加注意。购买时尽量不要选择果实果皮上有褶皱梅子。

  ⑥应该放入多少砂糖

  一般认为制作梅酒需要梅子1kg、焼酎1800ml,砂糖600g。但是近年来饮食健康风潮,大家都减少了砂糖量。砂糖量越少酿制时间就越长。

  ⑦梅子浮上来没关系吗?

  梅酒在酿制过程中,梅子会浮上来。很多人会误认为这是坏梅子,其实是太多砂糖沉入瓶底,过一段时间梅子自然会下沉。

  通过本文大家对梅酒是否有了更深的认识了呢?如果对梅酒感兴趣可以用上述方法自己制作哦,也可以到超市购买品尝。

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