酒的分类很多，今天主要针对按照生产工艺所区分出来的发酵酒、蒸馏酒、配制酒这三类进行介绍，很多人对这三类酒的概念不是很明晰，经常会不知道自己喝的到底什么酒，看完今天的文章，相信大家都能轻松的区分了。
发酵酒有什么特点？
发酵酒又称酿造酒、原汁酒，是把含淀粉和糖质原料的物质通过酵母作用进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产工艺最为简单，主要是糖化、发酵、过滤、杀菌四大工艺。
发酵酒根据制酒原料的不同，主要可分为葡萄酒和谷物发酵酒两类。大家对葡萄酒比较熟悉，很有名的82年的拉菲、法国波尔多拉图等都属于葡萄酒。谷物发酵酒包括中国南方的农民家里经常酿造的米酒、黄酒和醪糟酒，啤酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒也都属于谷物发酵酒。
发酵酒最大特点是原汁原味，酒精含量低，属于低度酒。对人体的刺激性小。用谷物酿造的啤酒一般酒精含量为3%～8%，果类的葡萄酒酒精含量为8%～14%。
我们经常在武侠小说里看到古代各路英雄好汉，都是大碗喝酒、大碗吃肉，更甚者则以坛饮酒，数坛不醉，不是因为古人的酒量有多好，而是因为他们喝的都是发酵酒，度数低，不易醉。
蒸馏酒有什么特点？
要是说发酵酒是大自然对人类的馈赠，那么蒸馏酒便是人类酿造工艺的展现。蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，其原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质，如玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。在酵母的作用下，糖和淀粉发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
讲到沸点这样的词汇，很多人会误以为蒸馏技术是近现代才产生的，其实早在元代文献中（如《饮膳正要》）已有蒸馏酒及蒸馏器的记载，但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。在国外大概也是这个时期出现了蒸馏酒。据说当时蒸馏得到的烈性酒并不是饮用的，而是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后来又用于药品。
蒸馏酒生产工艺主要包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿及勾调等六个过程。因经过蒸馏提纯，蒸馏酒酒精含量较。蒸馏技术的出现，也使得人类饮酒史上出现了一个划时代的产品—烈性酒。蒸馏酒的度数基本都在35°以上，最高可达68°，因其酒精含量高、杂质含量少，所以可以在常温下长期保存。一般情况下，可以存放5～10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。
现今世界六大蒸馏酒是中国的白酒、法国的白兰地、俄罗斯的伏特加、英格兰的威士忌、古巴的朗姆酒和荷兰的金酒。这六种酒各具特色与口感，无法比较其中哪一个酒种是最优越的。但如果要论哪一种酒最具特色，当属我们中国的传统白酒，其工艺繁杂，文化深厚，是中国上下几千年来人们智慧的结晶和中国酒文化的承载物。
配制酒有什么特点？
配制酒又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于哪个酒的类别，是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制。
中国的配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格,增加了某种功效的功能酒。
人们常说的养生酒、药酒、保健酒实质上就是配制酒。其配制方法一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种。浸泡法是指将药材、香料等原料浸没于成品酒中陈酿而制成配制酒的方法；蒸馏法是指将药材、香料等原料放入成品酒中进行蒸馏而制成配制酒的方法；精炼法是指将药材、香料等原料提炼成香精加入成品酒中而制成配制酒的方法。
精乌枣以云南遮放贡米、高粱、黑豆为主料酿制基酒，辅以黑芝麻、黄精、乌梅、大枣、枸杞等十七味中药材，传承百年古方与工艺，结合现代先进生产技术而制成，是典型的配制酒。
发酵酒有哪些？
发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
1、啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。
2、葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。葡萄酒通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
3、黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。
不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
4、药酒，素有"百药之长"之称，将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等。
相信大家通过本文会对发酵酒、蒸馏酒、配制酒有了基本的认识，并且我们日常接触到的大多数酒都是发酵酒，大家以后拿到一瓶酒能区分酒的种类了吧。