将不同种类的黄酒含在口腔，用舌头轻触酒体，在大脑里搜索课本里“黄酒中主要的香气来源——酯类物质”是什么味道？还未尝出酯类物质到底什么味道，酒体就已轻轻划过喉咙……

作为一名酿酒专业的学生，大学开设的《酒类风味品评》课程让二十岁出头的我们有了理直气壮喝酒的理由。

太渴望可以按照老师的引导分辨出木屑香，花果香，坚果香，常常未果，埋怨自己的味蕾太不灵敏，只可笼统的感受到“香”而已。

再说回酸，95后的我们喝惯了啤酒，一罐子咕噜噜下肚，再一把抹掉嘴角活跃跳动的泡沫，麦芽带来的“酸”是类似青年人喜闻乐见的碳酸气饮料中的“酸”——带着空气在口腔中炸裂的爽。黄酒却不同，它是单刀直入的酸，没有其他的修饰。喝完会微微皱起眉头，心头一紧。

只能说那时的感官体验太直白，没有尝到明显的甜腻就觉得“不太甜”，苦苦的味道就是书中的“涩”，鲜具体是什么，醇和到底什么感觉，丰满指什么地方丰满，全靠自己天马行空的想象。这时候黄酒的味道，就是照本宣科的“柔顺，浓郁，悠长”。

大学暑期开展的《选择任意水果酿造》实验，明明都是些稀奇古怪的无厘头，老师也会鼓励我们去试错。大家买了不同的水果雄心壮志要开始自己的创新“工程”，却在实验开始前，将水果偷吃掉一小半。总结课堂上，交换品尝并互相评价，装模做样的颔首点评：“嗯，细腻，柔和，清冽…….”其实心里暗暗嘀咕：以后还是不加工了，新鲜水果好吃得很！

毕业后入职国家黄酒技术中心，第一次接触严苛的缩小版黄酒酿造试验，从蒸饭开始，准确模拟发酵环境，测量相关数据，优化投料比例，检验菌种性能。一，三，四，七，十四，二十一天都要测量相关理化指标的，咪一口“半成品”，再对照测量数据，越来越清楚不同阶段数值上的不同带来的口感上的差异。糖太高，酸涩度不够，口感就会腻口，不清爽；酸度太高，醇醛不足，就会显得过于清冽，“太冲”；苦味过少，无法与其他几味中和，就达不到唇齿留香，醇厚悠长…….这时候，再来品尝黄酒，大概懂了黄酒的味道并不是一味而盖之，相互之间不可割裂开来，各种味道的中和之美，平衡之妙才是精髓。

参加第25届绍兴黄酒节暨中国（国际）黄酒博览会

入职两年，研读了企业文化手册，学习了酒道表演，见证了代代相传的酒药接种仪式，参加了备受业界瞩目的绍兴黄酒节，听过了大佬们分享的“黄酒人生”，收集了不同地区消费者褒贬不一的反馈，再回头看着陈列柜琳琅满目的黄酒，突然多了很多“人情味儿”。我们撇开鉴湖水质的优越，追寻绍兴母亲河的渊源；我们不说枯燥的酿造技术，却道传承的意义；我们不言诗人的对酒当歌，只静默着坐看曲水流觞云卷云舒；我们感谢历代领导人的关怀，在历史的长河中或逆流而上，或顺流而下，跌跌撞撞的驶向远方……

黄酒的味道，从古至今，因人而异。就算是同一个人，不同情绪不同场合，观感体验也不尽相同。“品古越龙山，尝百味人生”，我想，黄酒的味道，是人情，是人性，也是人生的味道吧。

当品味出黄酒的中和之美，平衡之妙时，你已非骚年！不必多言，先干了这一碗吧！

文章来源：吴祎/销售公司