虽然说在在我们的日常生活当中，有很多人都非常喜欢喝啤酒，但是如果说到啤酒发酵，可能大多数人都不知道。关于啤酒的发酵主要分为两个阶段，它们分别是主发酵和后发酵。那么啤酒在发酵的过程当中经常会出现异常现象，因为发酵异常，所以说在一定程度上就会导致啤酒的口感或者是其他一些方面出现质量的问题。那么你知道在啤酒发酵的过程当中，如果有异常现象应该如何处理呢?
1发酵液“翻腾”现象
1.1现象
在啤酒主发酵的落泡期以前，发酵槽的某一处产生大量的气泡，气泡剧烈地涌向液面，将发酵液表面的泡沫推向一边，好像水沸腾一样，有时会更剧烈些，像喷泉一样。
1.2产生的原因
首先，是由于使用酵母纯度不够，或酵母在发酵槽某处大量堆积;其次，可能是由于麦汁组成不良，特别是酒花用量少或质量次，麦汁中酒花树脂含量太低;再有可能是由于冷却夹套开启不当，造成上部温度与工艺曲线偏差1.5℃~4℃，罐中部温度更高，引起发酵液强烈对流;最后，可能是压力不稳，压力的急剧升降也会造成翻腾。
1.3后果
这种异常发酵危害较大。这种现象出现后，将会导致发酵度较低，酒液澄清也较慢，过滤困难，产品带有不良的苦味，且产品的保存性差。
1.4解决办法
加强车间的清洁灭菌工作和酵母菌种的管理工作;加强糖化，延长蛋白质休止的时间;加强麦汁冷却和凝固物的去除;检查仪表是否正常;严格控制冷却温度，避免上部酒液温度过高;保持发酵罐内压力稳定。
2气泡发酵
2.1现象
主发酵的低泡期，发酵液表面产生很大的气泡。
2.2产生原因
首先，是由于发酵时使用的啤酒酵母不纯，其中含有野生酵母或其他杂菌;其次，也与麦芽质量有关系，麦芽质量次，使麦汁中含有过多的粘性物质所致。
2.3后果
对产品质量危害较大，使成品啤酒缺乏芳香醇厚的口感，且耐藏性差。
2.4解决办法
做好管路、容器的洗刷和灭菌工作;加强酵母洗涤和工艺管理;加强糖化操作。
3酵母自溶
3.1现象
发酵结束后，酵母沉降困难，酵母泥温度过高(16$~18$)，酵母自溶。
3.2产生原因
当发酵设备下部的温度与中、上部温度差超过1.5$~5$以上时，会造成酵母沉降困难和酵母自溶现象。
3.3后果
酒液有酵母味，有时会出现啤酒杀菌后浑浊。
3.4解决办法
检查仪表是否正常;及时排放酵母泥;冷媒温度保持-4$，贮酒期上、中、下温度保持-1$。
4啤酒中含高级醇超标
啤酒发酵需要多长时间
啤酒发酵一般发酵5～10日为一个周期。
啤酒在酿造过程中主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
其中发酵过程是将冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
啤酒中含有酒精，大约在3%~5%，但是大量摄入啤酒后，可能会造成酒精中毒。因此，啤酒需要依据个人自身情况适量饮用。建议：男性每天的饮用量不超过750毫升，女性每天的饮用量不超过450毫升为宜。
建议啤酒的饮用温度以10~15℃左右比较合适。淡色啤酒适宜于温度低些饮用，浓色啤酒和黑啤酒适合于稍高些温度饮用。
饮用温度过高，会使酒内的二氧化碳快速溢出，酒体缺乏杀口力，酒味苦重而平淡;饮用温度太低，会使人感觉麻木，一些啤酒的特有挥发性香味成分无法显现;同时，饮用温度过低的啤酒易引起肠胃不适，导致食欲不振，而引起疾病。
以上给大家介绍了，关于啤酒发酵异常现象应该如何处理?每一种现象都会有不同的解决办法，这个时候大家只需要随机应对就可以。关于啤酒发酵的时间大约是在5~10个工作日左右。啤酒在酿造的过程当中会经过三个过程，第1个过程就是糖化，第2个过程就是发酵，最后一个过程就是储存酒。
