米酒做红了怎么回事

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  米酒在制作过程中是特别简单的,因此很多明天家庭都会自己在闲暇之余自己动手制作米酒。但是有的时候我们会发现,你就在制作过程中有红色分子的产生很多人都比较困惑,以为他是发坏了,下面就让小编给您介绍一下,米酒变红是什么原因造成的呢?红米酒的功效和作用都有哪些呢?

  因为发酵的温度过高导致的,发酵温度一般要求30度即可,过高或者过低都不行,下面介绍做法:
  准备材料:糯米2500克、酒曲2个、凉白开一壶、开水一壶
  制作步骤:
  1、把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时,如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡,也可以泡几个小时换一次水。
  2、浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸,(蒸锅的水一定要多加)上汽后蒸30分钟。
  3、蒸30分钟后把火调到最小,揭开盖子,盛一小碗(吃饭碗)凉水,把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面,贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。
  4、蒸糯米的时间里,把用来发酵的容器洗干净,用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。
  5、把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。
  6、蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温,温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散。
  7、打散后的饭粒一颗颗是可以分开的,这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上,用手快速混合均匀。
  8、最后在中间挖一个洞,再在洞里撒一点酒曲粉。
  9、盖上盖子,用一张大的干净儿童被子包裹上,再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被,反正就是越厚越保暖越好。保证温度在30度左右即可。
  10、把包好的被子放在箱子里,没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。
  11、48小时候端出来,看见中间酒窝里有水,那就是大功告成了。
  红米酒的作用与功效
  红米酒酒香浓郁,口感略带微甜,酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋,炖汤是产妇的绝佳滋补食品中;平时烧鱼,炖汤放上一点,则有去腥提香的作用;冬天朋友小聚时热上一壶红米酒,配个小菜,既有暧身的作用,也不会像喝白酒那样伤身。
  红米酒和糯米酒还是有一些不同的,最近比较火的荼白米酒的酿制过程无任何添加、无任何勾兑,完全是采用上等的糯米和菊花,经纯手工酿制而成。在米酒醇香的基础上加入了菊花一同酿制,闻起来,先闯入你鼻尖的是菊花的花香,紧接着是米酒的醇香,颜色是透亮的鹅黄色,性价比很高。
  小编总结,在制作米酒的过程中,之所以米酒会变成红色,是因为在煮酒或者是储存过程中由氨基酸形成的美拉德反应,从而产生一定的色素。有的时候,因为在制作过程中会没有利用干净的工具或者是沾上油和生水,也会变红,不管用什么材料炼制时间越长,你就这颜色也会变的更深,但是红酒对于我们的身体也并没有任何的危害,反而他能够起到一定的作用,红米酒经过一定的量值可以更加有利于人体的吸收,同时对于中老年人妇女具有保健和美容养颜的功效。
  红米经过酿制,营养成分更易于人体吸收。红米酒含有大量人体必须的蛋白质、维生素B1、B2和钙磷铁及少量的锌铜镁猛硒等微量元素,是中老年人保健、妇女美容养颜和身体虚弱者补气养血之佳品。红米酒色泽嫣红,口感甜香,回味悠长,营养丰富含有多种微量元素,有活血,健脾,促进新陈代谢,补血养颜,舒筋活络强身健体和延年益寿的功效。当地产妇坐月子期间,常饮用红米酒。

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