美食家常说，“红酒配红肉，白酒配白肉”，意指红葡萄酒不宜与鱼、虾等海鲜、河鲜搭配，否则会让人觉得口中留有鱼腥味，不太舒服。那么红酒真的不能和海鲜搭配吗？本文小编就带大家一起来学习红酒和海鲜搭配的方法。
红酒和海鲜可以搭配吗？
其实吃海鲜时是可以搭配红酒的，只是这样的搭配口感不太好而已。吃海鲜虽然主要的佐餐酒是白葡萄酒，但也要看汁酱来决定。如果海鲜是用红酒汁或Provencale式的汁炮制的，你也可以选一种果味足的醇和红酒。
美国加利福尼亚大学戴维斯分校教授田村高幸与日本一家知名葡萄酒生产商产品研发实验室的工作人员日前发表报告认为，红酒和鱼搭配之所以会产生鱼腥回味，是因为红酒天然含铁。田村说，包括常存在于水中的二价亚铁在内，各种以不同形式存在的铁在红酒中的浓度与鱼腥回味程度呈“强烈正相关联系”。
田村介绍说，人们通常把红酒与牛、羊肉等红色肉类搭配，部分原因是葡萄皮、葡萄籽产生的酸性化合物单宁可以软化“红肉”纤维，使肉质细嫩，还能与肉中的蛋白质结合，使肉汁味道更鲜美。
他说，人们用白葡萄酒与海鲜等“白肉”搭配，是因为白葡萄酒中酸性成分可以去腥。红葡萄酒和鱼搭配会产生鱼腥回味，有时会出现金属味，嘴里感觉苦涩。但人们先前只知道，这是因为单宁味道重，完全盖过海鲜的美味。
在西方国家，如果餐桌上出现“红酒配白肉”，常常意味着社交失礼。不过，田村等人认为，并非所有红酒都无法搭配海鲜。“当研究人员朝红酒中添加一种可以把铁元素‘包裹’起来的物质后，鱼腥味就消失了。”
红酒和海鲜如何搭配？
1.生蚝——纽慕（NIOMIO）罗安干红葡萄酒
生蚝鲜味十足，肉质细嫩，有“海中牛奶”之美誉。对于新鲜肥美的生蚝来说，生食最能品其鲜味，尝其精华。，纽慕罗安干红葡萄酒的风味不会盖过生蚝细腻的鲜味，也不会受到生蚝鲜味的影响而变味，因此搭配起来会非常合适。
清新爽口的纽慕艾维瓦葡萄酒与生蚝也是一对十分受欢迎的经典搭配。艾维瓦干红葡萄酒精致而纯净，含有独特的矿物质风味，这些特点与生蚝正好相互映衬，搭配起来会给味蕾带来别样的享受。
2.烟熏三文鱼——纽慕波尔多干红葡萄酒
三文鱼的烹饪方法多样，既可以生食，也可以经炖煮、熏制、烧烤、油煎等做法加工后享用，不同的烹调方法对应搭配不同的葡萄酒。加入盐、胡椒熏制的三文鱼风味较厚重，所以需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配。波尔多出产的葡萄酒酒体饱满、口感醇厚，而且带有独特的香料味，可以说是这道美味的最佳拍档之一。
3.白灼虾、清蒸蟹——纽慕（NIOMIO）梅丽莎干红葡萄酒
白灼虾保留了虾鲜、甜、嫩的原味。在选择葡萄酒与之搭配时，酒体轻盈、果香馥郁的葡萄酒能够突出其特点，使其更加香甜。纽慕出产的梅丽莎干红葡萄酒正好满足这一条件。
螃蟹肉质鲜美，蟹膏醇厚，带有别样的甘咸味。对于清蒸的螃蟹来说，采用梅丽莎干红葡萄酒搭配是最合适的选择之一。该类葡萄酒酒体轻盈至中等，风格清新，既不会掩盖蟹肉原本的味道，还能增添一些微妙的风味，非常适合搭配清淡的螃蟹。
红酒有哪些搭配禁忌？
1、葡萄酒配腐乳或芥未调味料
葡萄酒与人们日常生活中常吃的腐乳、芥末调味料相搭配，后两者会极大地破坏葡萄酒的口味，令人扫兴之余，也让各类葡萄酒丧失了可以施展的空间。
2、葡萄酒配醋
尽管任何葡萄酒自身味道结构中同样会有酸的成分，但食物中浓重的醋酸味道不仅会钝化人体口腔对酸度感受的敏锐程度，更会使醋的酸味掩盖住葡萄酒固有酸的味道。
葡萄酒口味结构中酸度的缺失会让其品尝起来味道平庸而呆板，失去神采。
3、年轻红葡萄酒配甜菜
在饮用单宁口感生涩的年轻红葡萄酒时，葡萄酒中生涩的单宁遇到甜味之后就会变得苦涩，因此在葡萄酒配餐过程中，要特别注意慎重对待年轻红葡萄酒与甜菜的选择。
4、年轻红葡萄酒配辣菜
带有辛辣刺激味道的食物搭配年轻的红葡萄酒，葡萄酒中生涩的单宁会使人感觉酒喝得越多，辛辣的刺激感受越强烈。
5、葡萄酒配有汽饮料
在人们的日常生活中，不少人不习惯于葡萄酒酸涩的味道，于是想出了在葡萄酒中添加雪碧或可乐等有汽饮料的办法，平衡口味，以适宜自身饮用。
实际上，这些有汽饮料的刺激口感会钝化人体口腔对不同味道的敏锐度，并且这些有汽饮料往往香气浓烈、味道甜润，这将极大地影响和扰乱人们对葡萄酒气味与口感的判断，剥夺了人们享受葡萄酒自然、醇美的感受。
如果人们在享用美食的过程中，真的是苦于口渴而需要一种不含有酒精的饮品，又不想影响到葡萄酒饮用的乐趣，那么一杯冰水完全可以达到这样的要求，甚至一杯冰水可以刺激人体口腔中味蕾的充分张开，从而为接下来饮用葡萄酒作好暖身与铺垫
美食与葡萄酒的搭配永远没有绝对的规则。在慢慢加深对食物和葡萄酒的了解，并在生活中积累越来越多的配餐经验时，我们一定会对餐酒搭配产生更多独到的见解，游刃有余地为我们喜爱的美食美酒找到各自的最佳伴侣。